A kalcium - a test egyik legfontosabb kémiai eleme - sok ételben található. De ahhoz, hogy a testet kalciummal telítsük élelmiszerek segítségével, nemcsak kalciumban gazdag ételeket kell fogyasztani, hanem velük együtt azokat is, amelyek elősegítik annak felszívódását.
Kalcium - szükséges a csontokhoz, a fogakhoz, a normális véralvadáshoz, az izmok összehúzódásához, a hormontermeléshez. A kalcium hiánya lelassítja a növekedést és csontritkuláshoz vezet. A szervezetnek sok kalciumra van szüksége. A három évesnél fiatalabb gyermekeknek naponta 600 mg kell ezen elem. A 4–10 éves gyermekek legalább 800 mg kalciumot kapnak naponta. A 10 és 13 év közötti gyermekeknek és a felnőtteknek 1000 mg kalciumra, a 13 és 16 év közötti serdülőknek 1200 mg-ra van szükségük. Terhes és szoptató nőknél a napi kalciumbevitel 2000 mg-ra emelkedik. Milyen ételek segítenek a kalcium természetes megszerzésében.
Kalcium és növényi élelmiszerek
A közhiedelemmel ellentétben a kalcium nem az állati eredetű termékekben fordul elő leginkább. Úgy gondolják, hogy a tej tartalmazza a maximális kalciummennyiséget, de 100 g tej csak 120 mg-ot tartalmaz. Néhány növényi táplálék a kalcium szempontjából jóval jobb az állatoknál. Ezek a mák - 1500 mg (a továbbiakban a kalciumtartalom 100 g termékben), a szezámmag - 800 mg, a mandula - 250 mg, a hüvelyesek - 200 mg.
A fiatal csalán sok kalciumot tartalmaz - 713 mg, csipkebogyót - 257 mg és vízitorma - 214 mg.
A zöldségek és a gabonafélék nem gazdag kalciumban - a maximális mennyiség 100 g korpa teljes kiőrlésű kenyérben található - 50 mg.
Kalcium és állati termékek
A tejsavó a tejtermékek között a kalcium tekintetében a vezető. Ezért a teljes tejből készült túró nem olyan aktív kalciumszállító, mint gondolják. 100 g kalcium-túróban csak 80 mg. De mivel az előállítás során kalcium-kloridot adnak a bolti túrához (a gyors túróhoz), kalciumban gazdagabb, mint a bazári házi túró. Ugyanez vonatkozik a kemény sajtokra is.
A húskészítményekben és a halakban kevés a kalcium. Emlősöknél és madaraknál a kalcium nem a húsban található meg, hanem a vérplazmában. 100 g hús elfogyasztása esetén pedig csak 50 mg kalcium jut a szervezetünkbe. Az egyetlen kivétel a szardínia. 100 g-ban 300 mg kalciumot tartalmaznak.
Biológiai hozzáférhetőség kérdése
De a termékben lévő kalciummennyiség mellett felmerül annak biológiai hozzáférhetőségének problémája, vagyis a szervezet általi asszimiláció. A magas kalciumtartalmú ételeket D-vitamint tartalmazó ételekkel együtt kell fogyasztani. Megtalálható tejtermékekben, vajban, zsíros halakban és tojássárgájában. Ezért a tejtermékek alkalmasabbak a szervezet kalciumkészleteinek sikeres feltöltésére, mint a mák vagy a szezámmag. Az asszimilált kalcium is segíti az aszkorbinsavat, amelynek fő forrása a gyümölcs és a zöldség.
