Maga a marhahús nem túl alkalmas hús sütésre. A sertéshússal ellentétben a marhahús kemény és kevésbé zsíros. Ezért pörkölés után néha konzisztenciára emlékeztethet a gumira. De néhány trükköt követve bármely háziasszony könnyen elkészíthet lédús és puha marhahúst.
Szükséges
-
- Marhahús
- fűszerek
- néhány hagyma vagy citromlé
- szója szósz
- ecet
- bor
- fólia
- húsdaráló
- géz vagy szita.
Utasítás
1. lépés
A frissesség elengedhetetlen ahhoz, hogy a főtt marhahús lágy és lédús legyen. Bármely húsosztályon csak friss húst válasszon. Gyorsabban fog főzni, és nem olyan íze lesz, mint egy régi gumiabroncsnak (vagyis nem lesz kemény és száraz).
2. lépés
Hús vásárlásakor ügyeljen a színére. Élénkpirosnak kell lennie. Ha a marhahús sötétedni kezdett, az azt jelenti, hogy beragadt a vitrinbe (kivétel a vákuumcsomagolt hús). Kérje meg az eladót, hogy vásárlás előtt mutassa be az Ön által választott darabokat (borda, bélszín és így tovább). Vizuálisan mérje fel, mit szeretne venni, és ne ragadjon meg mindent, ami szörnyű (szerencsére a hiány ideje lejárt).
3. lépés
Az üzletből érkezve feltétlenül tegye a húst a hűtőszekrénybe, hogy ne romoljon el és hervadjon el. Ha a vásárlás után legalább nyolc órával főz húst, akkor tegye a marhahúst a fagyasztóba (miután műanyag zacskóba csomagolta). De ne felejtsd el: ha a hús megfagyott, feltétlenül hűvös vízben olvaszthatja fel.
4. lépés
Mielőtt elkezdené főzni a marhahúst (bármelyik receptet választja), először pácolja be. Ez a legbizonyosodott és legjobb módszer a marhahús gyengéd és szaftos elkészítéséhez. Sőt, a húspác elkészítése nagyon egyszerű. Ehhez vegyen és hámozzon meg néhány nagy hagymát, majd vezesse át húsdarálón (ezáltal a hagymának több lé szükséges a pácoláshoz). Ezt követően nyomja meg a levét cheesecloth-en vagy szitán. Adjunk hozzá aromás fűszereket. A pác készen áll.
5. lépés
Most mártsa meg a marhahúsdarabokat a pácban, és hagyja ázni. A lében lévő sav megpuhítja a húst, részben elpusztítva annak rostjait. A pácolási idő néhány percre való csökkentése érdekében vágja a marhahúst vékony csíkokra. Ha a recept szerint nagy darabokban kell lennie, egy órán át pácoljuk. A páchoz nem csak hagymalevet, hanem citromlevet, szójaszószt, ecetet vagy bort is használhat.
6. lépés
Ha marhahúst süt a sütőben, takarja le fóliával, hogy lédús maradjon. Ez megsüti a húst a saját levében.
