Úgy tűnik, hogy mi lehet könnyebb, mint a marhahús főzése? Sok háziasszony biztos abban, hogy elég csak a húst bedobni a vízbe, és addig főzni, amíg megpuhul. Tudnia kell azonban a marhahús főzését, csakúgy, mint a marhahúslevest.
Szükséges
-
- 1 kg marhahús;
- 1,5 liter víz;
- zöldségek (hagyma
- sárgarépa
- zeller
- krumpli);
- fekete bors;
- Babérlevél;
- só.
Utasítás
1. lépés
Kétféle módon lehet főzni a marhahúst. Ha gazdag és ízletes húslevest szeretne, tegye a marhahúst hideg vízbe, és tegye az edényt nagy lángon. Ebben az esetben jobban oldódó fehérjék, aromás anyagok és ásványi sók kerülnek a húslevesbe. Ha fontosabb, hogy ízletes húst főzzen, tegye a marhahúst forrásban lévő vízbe. Mindkét esetben a víz csak kissé takarja el a húsdarabot. Az is megengedett, hogy a hús ne legyen teljesen letakarva. A forralás első 15 percében a húsban lévő folyadék körülbelül egyharmada húslevesbe kerül. Ezért továbbra is kevesebb hús és több húsleves lesz.
2. lépés
Forrás után fedje le az edényt fedéllel, és csökkentse a hőt alacsonyra. Ez a lassú forralás megakadályozza a zsír emulgeálódását, ami miatt a húsleves íze túl zsíros lehet. A legtöbb háziasszony megszokta, hogy eltávolítja a hús főzésének első perceiben képződött habot. Ezt azonban nem szabad megtenni. Ez a hab a húsból a húslevesbe átjutott fehérje. Ezért a hab lehúzása csökkenti a húsleves tápértékét. Ne aggódjon a kész húslevesben lebegő hab miatt. A főzési folyamat során eltűnik.
3. lépés
A marhahús főzési ideje a tehén életkorától és testállapotától függően változik. A fiatal állat húsát általában 40-60 percig főzik, egy öreg állat húsát - 2-2,5 óra. A marhahús adottságát villával ellenőrizheti. Szúrjon át egy darab húst a legvastagabb pontján. Ha a villa erőfeszítés nélkül belép a húsba, és a szúrás helyéről nem jön ki vöröses gyümölcslé, akkor a főtt marhahús készen áll. A főzés végén megsózzuk a marhahúst - körülbelül 10 perccel a főzés vége előtt. De ha a fő cél egy gazdag és zamatos húsleves, akkor a forralás elején adjunk hozzá sót. A tűz kikapcsolása után ne vegye le a serpenyő fedelét - hagyja a húst kb 10 percig főzni.
