Jó néhány recept van a sertésborda pácolásához. Mindegyik az ízlés preferenciáitól és a szakács által választott főzési módtól függ (a bordákat lehet sütni, párolni vagy sütőben sütni).
Különböző receptek a sertésborda pácolásához valami szokatlant és újat hozhatnak létre egy ilyen ismert ételből. Gyakorlatilag minden olyan országban, ahol sertéshúst készítenek, megvannak a saját savanyítási lehetőségei, de a leghíresebbek az amerikai savanyúságok és szószok, az ázsiai (különösen a thai és a kínai) savanyúságok, valamint az európai fűszer- és borecet keverékek.
Sertésborda pörköléséhez vagy pörköléséhez a legjobb olyan pácokat használni, amelyek ropogós héjat hoznak létre (cukrot, mézet tartalmazó szószok stb.). Pörköléshez a fűszerek és a gyógynövények keveréke ideális.
Egészen szokatlan az orosz konyha számára, ugyanakkor mindenki számára elérhető az osztriga, szójaszósz és fűszerek keverékéből készült pác. 1 kg sertésborda elkészítéséhez 10 evőkanál bármilyen osztriga szósz, 5 evőkanál szójaszósz (jobb, ha hagyományos szószt veszünk minden ízesítő adalék nélkül), durvára őrölt fekete bors, 3-4 gerezd fokhagyma. Ebben a receptben nincs szükség sóra, mivel a szójaszósz enyhe, sós ízt ad a húsnak.
A fokhagymát nagyon apróra kell aprítani és összekeverni a többi hozzávalóval, majd a kész pácot 20-30 percig hagyni, majd 1-2 órán át a bordákat beletenni. Egy ilyen pác nemcsak édes-savanyú ízt ad az Ázsiában hagyományos húsnak, hanem sütés vagy sütés közben ropogós, szép kéreggel borítja be.
A hús nagyon szép és ízletes, ha mustárral és mézes páclével előkezelik. Az ilyen összetétel elkészítéséhez 1 kg húshoz 3-4 teáskanál mustárt, 3 teáskanál mézet, sót, őrölt pirospaprikát (chili vagy paprika) kell bevennie ízlés szerint. Minden összetevőt össze kell keverni, bordákkal bekenni és hűvös helyen hagyni 2-3 órán át. A mustár fűszert ad az ételhez, mézet és pirospaprikát - ízt és nagyon ropogós, kifejező kérget.
A mediterrán (különösen a provence-i) konyha szerelmeseinek tökéletes a rozmaringgal és kakukkfűvel készült pác receptje. A recept teljes összetétele a következő: 50 ml olívaolaj, 3-4 szál friss rozmaring vagy szárított rozmaring és kakukkfű (kakukkfű) ízlés szerint, 5 gerezd fokhagyma, fekete bors és só a szükséges mennyiségben. Ez az összetevőmennyiség elegendő 1-1,5 kg sertésbordához.
A fokhagymát nagyon finomra kell aprítani vagy apróra vágni, minden mással összekeverni. Ezután hagyhatja a pácot eredeti formájában, vagy turmixgépben simára verheti, majd a bordákra kenheti, és egy éjszakára hűvös helyre tegye. A rozmaring és az olívaolaj könnyű fűszeres ízt ad a húsnak, és lehetővé teszi, hogy otthon élvezhesse az autentikus francia ételeket.
A pácban lévő bármely ecet (alma, asztali vagy bor) negatív hatással van a húsrostokra, ezért rendkívül körültekintően kell használni.
Az Oroszországban ismert legegyszerűbb pác hagyma, fokhagyma és ecet keveréke. Az általánosan használt ecet azonban túlságosan szívóssá teszi a hús szálait, ezért ne tartsa a bordákat ilyen pácban 40-60 percnél tovább. Ha másnap grillezni tervez, a legjobb, ha ezt az összetételt használja: 1-2 hagymát karikára vágva, 1 fej fokhagymát, sót és fekete borsot ízlés szerint, valamint 1 csésze (200 ml) vörösbort. A bor a húsnak jellegzetes „pácolt” ízét adja, majd a hagymát és a fokhagymát borda snackként megsüthetik vagy megsüthetik.
