A szakácskönyvek több száz receptet tartalmaznak a paradicsom pácolásához. De minden háziasszonynak mindig van saját, nagyon különleges receptje a pácra készleten, amelyet az évek során válogatás útján választanak ki, és a család legkedveltebbé válik.
A savanyított paradicsom a téli időszak legkedveltebb ételének tekinthető. Több száz pácolt paradicsom recept. Különböző javasolt módszereket kipróbálva kiválaszthatja magának és szeretteinek az ízlési preferenciáknak leginkább megfelelőt.
Klasszikus pác
A paradicsom pácolásának számos receptje feltételezi a klasszikus pác elkészítésének alapját, amely az elkészítés során némileg diverzifikálható különféle fűszerekkel és fűszerekkel. A pác elkészítéséhez szüksége lesz:
- víz 1/5 liter;
- só 1 evőkanál. a kanál;
- cukor 2 evőkanál. kanalak;
- fokhagyma 2-3 gerezd;
- ecet 9% 2 evőkanál. kanalak;
- fekete szegfűbors;
- ízlés szerint gyógynövények és fűszerek (ribizli levelek, babérlevél, friss vagy szárított kapor, bazsalikom, petrezselyem stb.).
Öntsön vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá sót, cukrot, fokhagymát, babérlevelet és borsot. Forraljuk fel a keveréket, és hagyjuk 15 percig forrni. Ezután adjunk hozzá ecetet és forraljuk fel újra. A pác készen áll. Tudnia kell, hogy a zöldeket és más fűszereket nem forralják, hanem üvegekbe helyezik a paradicsommal együtt, és forró páclével öntik.
Almalé-pác
A paradicsom pácolása almalében fokozatosan népszerűbbé válik szokatlan és enyhe íze miatt. Az ilyen paradicsom azért jó, mert nem használ ecetet, és a pácolási eljárás pusztán az almasavon (hidroxi-butánsav) alapul, amely a lében található, és természetes tartósítószernek és ízfokozónak számít.
Egy egyszerű alma pác elkészítéséhez literenként gyümölcsléhez vegyen egy evőkanál sót, hat borsó szegfűborsot, 2-3 gerezd fokhagymát és pár babérlevelet. A levet a sóval együtt felforraljuk, és azonnal elkészített üvegekbe töltjük paradicsommal és fűszerekkel.
A kiöntött paradicsomnak körülbelül fél órán át állnia kell a fedél alatt, majd a pácot le kell üríteni és ismét fel kell forralni. Az utolsó szakaszban fokhagymát adnak az üvegekbe paradicsommal, és az újraforrított pácot öntik. Az üvegeket fedéllel feltekerjük, megforgatjuk és becsomagoljuk, amíg kihűlnek.
A fent leírt recepteket univerzálisnak tartják a válogatott zöldségek pácolásához. A paradicsomhoz adhat uborkát, padlizsánt, paprikát, sárgarépát, tököt és egyéb zöldségeket.
