A "csendes vadászat" kedvelőinek nincs semmi kellemesebb, mint trófeákkal teli kosárral visszatérni az erdőből. A természet összegyűjtött ajándékait azonban mielőbb fel kell használni: van, aki sütésre, van, aki szárításra megy, de a gombák nagy részét általában savanyítják.
A gomba pácolásának két fő receptje van: forralás nélkül és előzetes forralással.
Gomba pácolása előzetes forralás nélkül
Öntsön egy pohár vizet és két csésze 8% -os ecetsavat egy fazékba. Forraljuk fel a pácot, és adjunk hozzá 2 evőkanál. evőkanál só. A megmosott gombát mártsa egy serpenyőbe. A megadott mennyiségű pác 3 kg gombához elegendő.
Forralás után addig főzzük a gombát, amíg az aljára nem süllyed. 3-4 perccel a főzés előtt adjunk hozzá néhány fekete borsot, 5-6 szegfűszeget, 3 teáskanál cukrot és 2-3 babérlevelet a gombához.
Várja meg, amíg minden kihűl. Rendezze a gombákat steril üvegekbe, és töltse meg őket páclével. Öntsön egy vékony növényi olajat a pác tetejére, és zárja le az üvegeket steril fedéllel.
A gombák pácolása előforralással
Forraljuk fel a megmosott gombát sós vízben történő főzésig (egy liter vízhez vegyünk 2 evőkanál sót). A megfőtt gombát egy szűrőedénybe dobja, hogy a víz kiürüljön, majd a gombákat steril üvegekbe rendezi.
Egy külön fazékban keverje össze a pácot. Ehhez minden liter vízhez vegyen 60 gramm sót, fekete borsot és szegfűszeget ízlés szerint, valamint néhány gerezd fokhagymát. Várja meg, amíg a pác felforr, és fél órán át forralja. Hűtsük le a pácot, és öntsünk bele nyolcvan százalékos ecetet (40 ml ecetsavat veszünk egy liter páchoz).
Keverje meg a pácot, és öntsön rá a gombákat. Öntsön egy kevés napraforgóolajat a pác tetejére, és zárja le az üvegeket steril fedéllel.
A fenti receptek mellett használhatja az úgynevezett "gyors" módszert a gombák pácolására. De szem előtt kell tartani, hogy ez a recept csak bolti gombákhoz (laskagomba vagy sampinyonval) alkalmas.
Gyorsan pácolt gomba
Vegyen fél kiló gombát, mossa meg és tegye egy szűrőedénybe, amíg a víz le nem ereszt. A nagy gombákat több részre vágjuk, a kisebbeket egészben hagyjuk. Melegítsen elő egy mély serpenyőt, és tegye bele a gombákat. Olajat nem kell hozzáadni. Addig sütjük a gombát, amíg ki nem eresztik a levét.
Egy külön tálban keverjen össze 50 ml kilenc százalékos ecetet, 150 ml napraforgóolajat, 1 evőkanál. egy kanál cukor, 1 evőkanál. egy kanál sót, fekete borsot és babérlevelet. A kapott pácot öntsük egy serpenyőbe, fedjük le fedővel, és a gombákat alkalmanként megkeverve 10-15 percig pároljuk.
Vigye a gombákat és a pácot egy mély tálba, szórja meg kockákra vágott hagymával és vékonyra vágott fokhagymával. Keverje meg a gombát, és hagyja kihűlni.
