Úgy gondolják, hogy a "majonéz" szó francia eredetű. A legenda szerint ezt a mártást Richelieu herceg séfje találta ki. A majonéz ma az egyik legnépszerűbb szósz a világon. A boltokban bemutatott széles választék ellenére sok háziasszony inkább otthon főz majonézt. Az ehhez szükséges termékek a legegyszerűbbek - tojás, növényi olaj, ecet vagy citromlé.
Házi majonéz recept
Házi majonéz készítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- 3-4 sárgája;
- ¼ h. L. só (finomra őrölve);
- 1 teáskanál tarhonyaecet vagy citromlé;
- 2 teáskanál dijoni mustár;
- egy csipet fehér bors;
- 600 ml finomított növényi olaj;
- 2 evőkanál. l. forralt víz.
Helyezze a sárgáját egy tálba, ízesítse sóval és borssal, csepegtesse tárkonyecettel vagy citromlével, adjon hozzá mustárt és habverővel.
Ezután, miközben tovább veri, kezdje el fokozatosan önteni a növényi olajat - először cseppenként, és amikor a mártás sűrűsödni kezd, az olaj adagjai növelhetők. Időnként szórjon ecetet vagy citromlevet a majonéz főzésére.
A legvégén öntsön forralt vizet, amely hosszú távú tárolás során egyenletessé teszi a mártást.
Citromos majonézes recept
Ez a szósz citromlé hozzáadásával készül, ezért fűszeres íze van. Citrom majonéz készítéséhez meg kell tennie:
- 1 csésze növényi olaj;
- 3 tojássárgája;
- ½ teáskanál só;
- ½ citrom;
- ½ teáskanál mustárpor.
Válasszuk el a fehéreket a sárgájától. Tegye félre a fehéreket, és a sárgájához tegyen mustárport, sót és fél citromból kinyomkodott levet. Keverje össze az összes hozzávalót és tegye hűtőbe 5 percig. Ezután keverővel kezdje legyőzni a lehűtött keveréket a legkisebb sebességgel, cseppenként hozzáadva a növényi olajat. Amint a sárgája megenyhült, és a tömeg kissé megvastagodott, növelje a keverő sebességét, és nagy adagokban öntse bele a növényi olajat. Ha a majonéz túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés vizet anélkül, hogy abbahagynánk a habverést.
Fokhagyma majonéz recept
A fokhagyma majonéz húsokhoz, zöldségekhez és tenger gyümölcseihez alkalmas. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 2 tojássárgája;
- 250 ml növényi olaj;
- ½ teáskanál mustár;
- ½ teáskanál citromlé;
- 1 evőkanál. l. apróra vágott fokhagyma;
- ½ teáskanál őrölt fehér bors;
- só.
Kombinálja a tojássárgáját mustárral. Ezután fokozatosan öntsük a növényi olajat, mindent keverővel keverjünk, amíg meg nem sűrűsödik. Ezt követően hozzáadjuk a megpucolt és apróra vágott fokhagymagerezdeket, beleöntjük a frissen facsart citromlevet, és az összes hozzávalót ismét felverjük, amíg homogén massza nem alakul ki. Hűtsük le a mártást hűtőszekrényben, és tálaljuk.
Ezt a receptet olíva majonéz készítésére is fel lehet használni, a fokhagymagerezdeket olajbogyókra cserélve. Vágjon 40 gramm olajbogyót szeletekre. Adja hozzá citromlével együtt az elkészített emulzióhoz, és keverővel keverje simára.
