A bogyós- és gyümölcsszezonban ideje a pillecukrokat betakarítani télire. Pektinek, mikroelemek, sok vitamin megmarad benne, és a kellemes édes-savanyú íz csodálatos csemegévé teszi ezt az ősi finomságot.
Alma pasztilla
Érjen meg almát, alaposan öblítse le és hámozás nélkül darabolja fel darabokra. Helyezze az apróra vágott almát egy nehéz fenekű serpenyőbe vagy öntöttvasba, és tegye 90 fokra előmelegített sütőbe. Főzhet almát nyílt tűzön, de ebben az esetben adjon egy pohár vizet a tálba, hogy a tömeg ne égjen el. Az almát addig ne keverje, amíg teljesen meg nem puhul. A kész masszát egy szitán törölje át, a burgonyapürét helyezze át egy széles fenékkel ellátott zománcozott tartályba, és 15 percig verje jól. Hozzáadunk cukrot, felvert tojásfehérjét (0,65 kg cukor és 4 fehérje 1, 2 kg almához), és folytatjuk a verést, amíg megpuhul (a csepp nem terjed a csészealjra). Az elkészített masszát sütőpapírral bélelt tálcákra vagy alacsony fatálcákra helyezzük, és szárítsuk a sütőben 60-70 fokon 10-12 órán át. Pergamen helyett nehéz, olajozott, fehér nyomtatópapírt használhat. A pillecukor készenlétét gyufával szúrva ellenőrizzük. Ha a meccs száraz marad, akkor a pillecukor készen áll. Vágja darabokra a pillecukrot, helyezze tiszta, száraz üvegekbe, és tekerje fel fém fedéllel.
Szilvás-almás pasztilla
Ehhez a pillecukorhoz össze kell kevernie a fent leírt módon elkészített almaszószt (30%) és a szilva pürét (70%). Vágjon érett szilvát és szabadítsa ki a magoktól. Öntsön 2-3 cm vizet egy széles fenékkel ellátott zománcozott tálba, tegye a szilvát és főzze alacsony lángon 10 percnél tovább, amíg a gyümölcsök megpuhulnak. Dörzsölje át a forró szilva szitán, és jól keverje össze az almaszószsal. 1 kg pürére 0,65 g cukor hozzáadásával adjunk hozzá cukrot, és lassú tűzön főzzük folyamatos keverés közben, amíg a tömeg térfogata 1,5-2-szeresére csökken. Szárítsa meg ugyanúgy, mint az almás pillecukor.
Málna paszta
Vigye az érett málnát egy vastag falú edénybe, fedje le fedővel és tegye 70 fokosra melegített sütőbe. Amikor a bogyókat megpárolják, fedjük le őket egy fa törővel, és dörzsöljük át egy szitán. Tegye a málna pürét alacsony hőfokon, adjon hozzá cukrot (0,5 kg cukor / 1 kg bogyó) és folyamatosan kevergetve főzze, amíg a tömeg térfogata 1,5-2-szeresére csökken. A kész pillecukrot tegye dobozokba, olajozott papírral borítva, és tegye szárazra meleg sütőbe vagy napsütésre. Ez utóbbi esetben takarja le a fiókokat gézzel, hogy ne érje a pillecukrot. A kész kezelést megszórjuk porcukorral, és száraz, hűvös helyen tároljuk. A pillecukrot darabokra vághatja, és a fém fedelek alatt üvegedénybe tekerheti.
