A páfrány alapú ételek rendkívül ízletesek. De nem mindenkinek van ötlete arról, hogyan kell főzni egy ilyen növényt. Ehhez különleges megközelítésre és a recept szigorú betartására van szükség.
Csak kétféle páfrány fogyasztható: strucc és bracken. Csak fiatal hajtásaikat - rachikat - használják főzéshez. Méretük nem haladhatja meg a 20 cm-t. Az ilyen típusú páfrányok főzésének közvetlenül a betakarítás után kell történnie, különben a növények alkalmatlanná válnak az élelemre.
A páfrányok megfelelő forralása
Semmilyen esetben sem szabad főznie nyers páfrányból. A hajtások keserűek lesznek, és elrontják az étel ízét. Ezért először le kell öblíteni és sós vízbe kell helyezni (1 liter folyadékhoz, 3 evőkanál finom asztali sóhoz). Ezután a páfrányos edényt felgyújtják és felforralják. Néhány perc alatt a serpenyőt eltávolítják az égőről, és a hajtásokat folyó víz alatt mossák. Ezután ismét sós folyadékba mártják és felgyújtják. Ezúttal a páfrányt addig főzzük, amíg az meg nem gyengül - a növényeknek könnyen meg kell hajlaniuk, de nem szabad eltörniük. A főtt hajtásokat egy szűrőedényben hátradőljük, és addig hagyjuk, amíg a folyadék teljesen le nem ereszt. Ezt követően felhasználhatók ételek elkészítésére.
Főzés páfrány koreai nyelven
A koreai páfrány hihetetlen ízű. Egy ilyen étel elkészítéséhez először sárgarépát és hagymát kell venni, megpucolni és felaprítani. Ezután a zöldségeket növényi olajjal forró serpenyőben fektetjük le, és aranybarnára sütjük.
A következő szakaszban apróra vágott főtt páfrányhajtásokat helyeznek el a kész hagymában és sárgarépában (ennek az összetevőnek kétszer többnek kell lennie, mint a többi). A serpenyőt alacsony hőfokon hagyják, és fedővel fedik le. Párolt zöldségeket 15 percig. Ezután levesszük a fedelet, ízlés szerint sót és fűszereket adunk hozzá, majd az edényt 5 percig sütjük.
Páfrány főzése hússal
Vegyünk 2 hagymát és vágjuk karikákra. Ezután öblítse le 300 gramm sertéshúst víz alatt, és tegye egy vágódeszkára. Vágja a húst apró darabokra (1x1 cm), ne felejtse el levenni róla a filmet. Ezután egy serpenyőt helyezünk, 3 evőkanál öntünk bele. l. olívaolajat és zúzott összetevőket helyeznek oda. 10 percig kell párolni őket. Ezután a főtt páfrányt elveszik és összetörik. Ezután egy serpenyőbe helyezzük sertéshagymával és hagymával, majd 5-7 percig sütjük. A kész ételhez ajánlott 1 evőkanálnyit adni. l. szója szósz. Tálaljuk melegen körettel, például burgonyapürével vagy főtt rizzsel.
