A rizs a világ egyik leginkább széndús étele. Hasznos köretként, valamint különféle ételekben használni. Néhány ételnél a rizst főzés előtt be kell áztatni, de vannak olyan ételek, amelyekben a rizs áztatása nagyon nem kívánatos. Különböző típusú pilafoknak megvannak a maga trükkjeik és követelményeik a rizs előzetes feldolgozására.
Áztatás után a rizs megváltoztatja tulajdonságait: lágyabb és morzsásabb lesz. Bizonyos esetekben azonban ez teljesen felesleges, ezért fontos tudni, hogyan kell a rizst előfeldolgozni a különféle pilafok előállításához. Fontos figyelmet fordítani a pilaf készítéséhez használt rizstípusra is.
Pilaf egy üstben
Ha pilafot főzünk egy üstben, akkor a rizst meleg és enyhén sós vízben kell áztatni. Az áztatási idő a rizs típusától függ. A legkevesebb idő a "puha" fajtákra lesz szükség (például Krasznodar, Kamolino) - 15-20 perc. Hosszú szemű rizs esetén növelje az áztatási időt fél órára. De a basmati rizst legalább egy órán át be kell áztatni. Áztatás után a rizst hideg vízzel le kell öblíteni. Az üstben lévő pilaf nem fog összeragadni, és főzés közben nem vesz felesleges vizet. Felhívjuk figyelmét, hogy a vizet ki kell üríteni a rizsből, mielőtt betenné az üstbe. Ellenkező esetben a rizs főzés közben gyorsan kiszárad és felreped.
A rizs éjszakai áztatása csak akkor ajánlott, ha gyümölcspilát készít. Hosszú áztatás után a rizs elveszíti alakját, de nagyon puha lesz. Ez fontos például a bébiételeknél.
Pilaf lassú tűzhelyben
A pilaf főzéséhez multicookerben finomságok is vannak. Mivel a rizs ezzel a főzési módszerrel sokáig nyaggatja, ajánlatos jól leöblíteni, majd kis növényi olaj hozzáadásával megsütni. Ezt az eljárást követően a pilaf a multikukarában morzsás lesz, és nem fog összeállni egy csomóba.
Pilaf a sütőben
A pilaf sütőben történő főzésénél ajánlott rövid ideig áztatni a rizst, vagy jobb - forrásban lévő vízzel párolni. Ehhez öntsön forrásban lévő vizet a mosatlan rizsre, és hagyja 5-10 percig. Ezt követően le kell üríteni a zavaros vizet, és újra fel kell önteni forrásban lévő vizet. A vizet, csakúgy, mint az üstben lévő pilaf elkészítésénél, közvetlenül a rizs kemencébe helyezése előtt le kell üríteni. Forrásban lévő vízbe áztatva a rizs nem reped, megőrzi alakját, puhábbá és lágyabbá válik.
Amikor a "hüvelyben" főz pilafot, nem kell rizst áztatnia. A legfontosabb az, hogy jól átöblítse a vizet. Öntsön egy kis húslevest a rizs hüvelyébe, tegye a sült húst fűszerekkel és zöldségekkel, és adjon hozzá sima vizet. Ezzel a főzési módszerrel a rizs elnyeli az olaj és a húsleves ízét, ugyanakkor morzsás marad.
Áztatni vagy sem?
Minden háziasszonynak megvan a maga "korona" módja a pilaf főzésére. De a tökéletes recept megtalálása érdekében érdemes kísérletezni és kipróbálni a rizs elkészítésének különböző lehetőségeit. Szinte lehetetlen elrontani a rizst, és ha hirtelen kiderült, hogy száraz vagy nem ázott meg, mindig hozzáadhat vizet, növelheti a főzési időt, vagy adhat hozzá finom mártást.
