Az uborka áztatása konzerválás előtt nem kötelező. Ennek köszönhetően azonban jelentősen javíthatja a késztermék ízét, növelheti annak hasznosságát.
Miért áztassa az uborkát pácolás előtt
Annak megválaszolásához, hogy be kell-e áztatnia az uborkát pácolás előtt, tudnia kell, hogy egyáltalán mi ez az eljárás. Először is, az áztatás pótolja a szállítás vagy a hosszú távú érlelés során elveszett gyümölcs nedvességét, másrészt megszabadítja az uborkát a keserűségtől, harmadszor pedig eltávolítja a nitrátokat. Ezért, ha a zöldségeknek a fenti problémák közül legalább egy van, akkor jobb, ha nem kockáztatják, és az összes szabály szerint elvégzik az áztatási eljárást.
Honnan tudhatja, hogy a gyümölcs áztatásra szorul-e? Nincs ebben semmi nehéz: ha a saját telkén ipari műtrágya nélkül termesztett zöldségeket pácoláshoz veszik, miközben az uborka nem keserű, és legkésőbb három órával a konzerválás előtt gyűjtötték össze, akkor áztatás nélkül is megteheti. Ha a megvásárolt gyümölcsöket konzerválásra használják, akkor legalább egy napig vízben kell áztatni őket. Az a tény, hogy az uborkák, amelyek egy napos vagy annál hosszabb idő után feküdtek a bokrokból, sok nedvességet veszítenek, puhává válnak, és csak áztatással lehet helyreállítani kezdeti rugalmasságukat. És hogy milyen körülmények között termesztették a gyümölcsöket, mit etettek velük, nem tudni.
Hogyan kell áztatni az uborkát vízben pácolás előtt
Az eljárás végrehajtásának módja attól függ, hogy mire szolgál az áztatás. Ha szükséges a nitrátok eltávolítása, akkor az uborkákat alaposan meg kell mosni, mindkét oldalon levágni a gyümölcs "farkát", és a zöldségeket hideg vízzel felönteni. Az áztatás teljes időtartama legfeljebb hat óra, a vizet két-két óránként cserélni kell.
Ha áztatást végeznek a gyümölcs nedvességének feltöltése érdekében, akkor az eljárást a következőképpen kell végrehajtani: le kell öblíteni az uborkát, jeges vízzel feltölteni és hűvös helyen hagyni egy napig. Ebben az esetben nem szükséges a vizet cserélni.
