A finomságoknak különleges, egyedi ízük van, amelyek nem keverhetők össze semmivel, és könnyen felismerhetők akár más termékekkel kombinálva is. A rafinált és zsenge sertésnyelvű ételek ennek élénk bizonyítékai.
Sertésnyelv kocsonyás
Hozzávalók:
- 750 g sertésnyelv;
- 1 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 50 g petrezselyemgyökér;
- 30 g zselatin;
- 5 fekete bors;
- só.
Helyezze a sertésnyelveket egy serpenyőbe, fedje le hideg vízzel, és tegye magas hőfokra. Forraljuk fel a folyadékot, csökkentjük a hőmérsékletet közepesre, adjuk hozzá a hámozott hagymát, sárgarépát, petrezselyemgyökeret és borsot. Sózzunk meg mindent, és főzzük, amíg gyengéd lesz. Vigye a nyelveket jeges vízbe, vegye le belőlük a bőrt, térjen vissza a húsleveshez, és így lehűtse.
Áztassa a zselatint egy pohár vízbe, és hagyja fél órán át, majd tegye szitára, tegyen 800 ml húslevesbe, forralja fel és szűrje le. A kapott massza felét öntsük egy nagy vagy két közepes formába, hagyjuk megdermedni, majd vékony szeletekre kenjük a zselét, ízlés szerint díszítéseket sárgarépa vagy uborka szeletek formájában. Öntsük a tetejére a maradék zselatin keveréket, és tegyük az aszpikot hűtőszekrénybe, amíg megszilárdul.
Sertésnyelv saláta
Hozzávalók:
- 1 főtt sertésnyelv;
- 2 burgonya;
- 1 uborka;
- 1 szár zeller;
- 1 zöld alma;
- 2 evőkanál. természetes joghurt;
- 1 teáskanál fűszeres torma;
- 1/2 teáskanál őrölt paprika;
- só.
Forraljuk fel a kabát burgonyát sós vízben, és húzzuk le a puha héjakat. Hámozzuk meg és magozzuk meg az almát. Vágja le a nyelvet, a zöldségeket és a gyümölcsöt nagyjából azonos méretű kis kockákra. Az összes hozzávalót habosra keverjük egy mély tálban. Külön keverjük össze a joghurtot, a tormát és az őrölt paprikát, és ízesítsük a salátát. Ízesítsük sóval.
Sült sertésnyelv
Hozzávalók:
- 2 sertésnyelv;
- 6 gerezd fokhagyma;
- 1 teáskanál szárított kakukkfű és suneli komló;
- 3/4 tk só;
- 50 ml növényi olaj.
Szabadítsa ki a fokhagymagerezdeket a héjból, és vigye át egy speciális présen vagy reszelje le egy finom reszelőn. Kombinálja őket egy csészében fűszerekkel, sóval és növényi olajjal, és jól keverje össze. Dörzsölje meg a nyelveket ezzel a keverékkel, helyezze őket egy dupla fólia közepére és szorosan tekerje be. Marinálja őket ebben a formában 2-3 órán át hűvös helyen.
Helyezze a tükrözött kötegeket egy tepsire, és tegye 200oC-ra előmelegített sütőbe. Süsse a sertéshús nyelvét 1,5 órán át, majd vegye ki, és kibontás nélkül teljesen lehűtse. Fedje fel a fóliát, helyezze át a tartalmát egy edénybe, távolítsa el a kemény bőrt, és vágja darabokra a zsenge húst. Tálaljuk a nyelveket tormával, mustárral vagy tejfölös mártással.
