A gyümölcsszirupok természetes gyümölcsléből készülnek, hozzáadott cukorral és citromsavval. A szirupok magas cukortartalmú italok. Szinte bármilyen gyümölcsből készíthet ilyen italt.
Alapvető recept
A nem sterilizált szirupokban a cukor mennyiségének legalább 65% -nak kell lennie, csak ha ez a feltétel teljesül, a szirup hosszú ideig tárolható. A nagy mennyiségű cukor megakadályozza a penész képződését és megakadályozza az erjedési folyamatot, amely megőrzésének egyik előfeltétele.
Ennek az italnak a elkészítéséhez a legjobb, ha nem teljesen érett gyümölcsöket veszünk, ezek elegendő mennyiségű természetes savat tartalmaznak. Az ilyen italok elkészítésének fő nyersanyaga a párolgással vagy préseléssel nyert lé.
A mért gyümölcslé részét magas hőfokon 100 ° C-ra melegítjük. Réses kanállal távolítsa el a felületen megjelenő habot, majd kezdje fokozatosan hozzáadni a cukrot, folyamatosan kevergetve a levét, a magas hőmérséklet miatt a cukornak elég gyorsan fel kell oldódnia. Felhívjuk figyelmét, hogy a cukor hozzáadása után a szirupnak nem szabad sokáig forrni, mert ez kellemetlen idegen szaghoz vezethet.
Miután a cukor teljesen feloldódott, adjunk hozzá citromsavat. A gyümölcsszirupnak 0,8–1,5% citromsavat kell tartalmaznia. Ha porában nincs citromsav, cserélje ki természetes citromlével. Ha savanyú gyümölcsszirupot készít, adjon kevesebb citromsavat, édes gyümölcsök esetén pedig még egy keveset. Egy szirup kilogrammonként átlagosan 8-15 gramm port kell venni.
Két főzési módszer
Kétféle szirup létezik. Az elsőt 1 rész gyümölcsléből és 1,5 rész cukorból készítik el, vagyis egy kilogramm kész sziruphoz 0,6 kilogramm cukrot és 0,4 kilogramm gyümölcslevet kell bevenni. A második (kevésbé édes) 10 rész gyümölcsléből és 9 rész cukorból készül; egy kilogramm szirup elkészítéséhez 0,52 kilogramm gyümölcslevet és 0,48 kilogramm cukrot kell bevenni.
Az első recept szerint elkészített szirupokat forrón (75 ° C hőmérsékleten) tiszta palackokba vagy üvegekbe öntjük. Forralt dugókkal vagy fedéllel kell lezárni, majd fejjel lefelé fordítva sterilizálni a fedelet és a benne rekedt levegőt.
A második recept szerint készített szirupok sokáig nem tárolhatók, mivel erjedhetnek vagy savanyulhatnak. Az ilyen szirupot sterilizálni kell. Szokás nagyon forrón önteni olyan palackokba és tégelyekbe, amelyeket korábban forrásban lévő vízzel mértek (minimális vízhőmérséklet 85 ° C). Az üvegek lével való megtöltése után meg kell fordítani őket a fedelek sterilizálása érdekében. 20-25 perc múlva vissza kell állítani a normál helyzetbe, hogy lassan lehűljenek.
Érdemes megjegyezni, hogy a második recept szerint elkészített szirupok sokkal aromásabbak és savanyúbbak, ez a feldolgozási módszer alkalmas olyan finom gyümölcsfajtákra, amelyek nem különböznek különleges íztől.
