Az egészben sült pulyka ünnepi asztaldísz. A madár lédús, gyönyörű, étvágygerjesztő kéregű. Tölthetõ, mázzal letakarva különféle ízeket adhatunk a húshoz. A pulykához fűszeres fűszerek, aromás gyógynövények, citrusfélék, gyümölcsök és zöldségek alkalmasak.
Törökország barackmázban
Ha barackmázban süt egy pulykát, akkor a madárnak gyönyörű héja lesz, nemes mahagóni színű. Ehhez az ételhez szüksége lesz:
- 1 pulyka 5-7 kilogramm össztömeggel;
- 1 evőkanál olívaolaj;
- 1 citrom;
- 6 szegfű rügy;
- 6 ág kakukkfű;
- 4 ág rozmaring;
- 4 ág zsálya;
- 1 babérlevél;
- só, bors;
- 1 pohár baracklekvár;
- 1½ evőkanál frissen facsart citromlé;
- 2 teáskanál citromhéj;
- 1½ evőkanál apróra vágott zsálya.
Melegítsük elő a sütőt 170 ° C-ra. Öblítse le a pulykát, és szárazon törölje meg papírtörlővel. Dörzsölje a baromfi tetemet kívül-belül, először növényi olajjal, majd sóval és borssal. Vágjuk ketté a citromot, és tegyük az apróra vágott fokhagymával, a babérlevéllel és a gyógynövény gallyákkal a pulykába. Süsse a baromfit körülbelül 2 ½ órán át, mellével lefelé, fóliával bélelt tepsire.
A pulykát előre ki kell venni a hűtőből, legalább fél órával a főzés előtt.
2 órával azután, hogy betette a madarat a sütőbe, kezdje el a jegesedést. Egy kis tálban összekeverjük a baracklekvárot, a citromlevet és a héjat, a zsályát, ízesítjük sóval és borssal, és a keveréket vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben felmelegítjük. Folyékonynak kell lennie. Vegye ki a pulykát a sütőből, és szilikon ecsettel fedje le a folyékony jegesedéssel. Süssük további 15 percig, majd ismételjük meg a műveletet és távolítsuk el még 10-15 percig. Vegye ki a madarat, tegye egy edényre, fedje le fóliával, és hagyja 40-45 percig „pihenni”.
Ha sütés után azonnal elkezdi vágni a baromfit, a leveknek nem lesz ideje egyenletesen elosztani a hasított testen, és kifolynak, így a hús száraz marad.
Pulyka szósz
A finom mázas pulykához ízletes mártást kell készíteni. Számára szüksége lesz:
- 3 pohár csirkehúsleves;
- 4 evőkanál sózatlan vaj;
- ¼ csésze búzaliszt;
- 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem;
- 1 evőkanál apróra vágott zsálya zöld;
- 1 evőkanál apróra vágott kakukkfűzöld;
- só, bors.
Csepegtesse le a tepsiről, amelyben a baromfit sütötték, az olvasztott zsírt az edénybe. Adjunk hozzá csirkehúslevet és forraljuk fel. A puhított vajat megolvasztjuk egy mély serpenyőben, hozzáadjuk a szitált búzalisztet, és addig sütjük, amíg jellegzetes diós íze nem lesz. Egy serpenyőből egy kis húslevest kanalaz, öntsön egy serpenyőbe, és keverje homogén keverékké. Ezután a kapott masszát öntsük vissza a fazékba, főzzük kb. 5 percig, amíg besűrűsödik, adjunk hozzá gyógynövényeket, sózzuk, borsozzuk, melegítsük és öntsük a mártásba. Tálaljuk az apróra vágott pulykával.
