A fényes és sima máz tökéletesen díszíti az összes cukrászdát. Ráadásul krémmintákat, masztixfigurákat vagy színes cukorszórókat alkalmazhat. A máz színének és ízének megválasztása pedig kizárólag a személyes preferenciáktól függ.
Szükséges
-
- Mázhoz
- fűtés nélkül főzve:
- 200 g porcukor;
- 3-4 st. evőkanál sárgarépa
- cseresznye
- cékla- vagy spenótlé;
- 2 evőkanál. evőkanál citromlé;
- 2 tojásfehérje.
- Mázhoz
- főzve
- fűtött:
- 300 g cukor;
- 100 g víz;
- 3-4 st. evőkanál sárgarépa
- cseresznye
- cékla- vagy spenótlé.
- Kávemázhoz:
- 200 g porcukor;
- 2 evőkanál. kanál erős forró természetes kávé;
- 1 teáskanál vaj.
- A kakaó cukormázhoz:
- 200 g porcukor;
- 2 evőkanál. kanál kakaópor;
- 3-4 st. kanál forró tej;
- 1 evőkanál. egy kanál vaj;
- 5 g vanillin.
- Csokoládémázhoz:
- 100 g csokoládé;
- 3 evőkanál. kanál víz;
- 100 g porcukor;
- 1 evőkanál. egy kanál vajat.
- Átlátszó mázhoz:
- 200 g porcukor;
- fél citrom leve;
- 1 evőkanál. egy kanál száraz fehérbor.
- A zöld pisztácia cukormázhoz:
- 100 g cukor;
- 50 g hámozott pisztácia;
- 3/4 cikk kanál illatos rózsavízből;
- több citromsav-kristály;
- 1 marék zöld spenót
Utasítás
1. lépés
Kombinálja a szitált porcukrot, a tojásfehérjét, a citromlevet. Adjunk hozzá sárgarépalevet narancssárgához, céklát lilához, cseresznyét bordóhoz és spenótot zöldhez. Keverje jól össze, hogy a massza csomók nélkül homogén legyen.
2. lépés
Öntsön cukrot a vízre, hogy a máz a tűzön legyen. Melegítsük az elegyet és főzzük állandó keverés mellett körülbelül 5 percig, amíg sűrű szirup lesz. Használjon fakanállal a keletkezett habot. Öntsük a szirupot egy tányérra, öntsük hozzá a levet tetszés szerint, és kanállal vagy késsel szilárdan keverjük. Amikor a máz kihűlt és megkeményedett, kissé nedves kézzel gyúrja össze. Használat előtt megolvasztja a gőz felett a jegesedést.
3. lépés
A kávemázhoz keverje össze a szitált porcukrot, az erős forró kávét és az olvasztott vajat. Alaposan dörzsölje fakanállal, amíg fényes máz nem lesz.
4. lépés
A porcukrot és a kakaóport egy tálba szitáljuk, hogy a kakaó jegesedjen. Öntsünk forró tejet, adjunk hozzá lágy vajat, adjunk hozzá vanillint és keverjük simára.
5. lépés
Készítse elő a csokoládé cukormázát. Törje apróra a csokoládét, és fedje le forró vízzel. Tegyük alacsony hőfokra, és melegítsük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. Öntsük hozzá a porcukrot, adjuk hozzá az olvasztott vajat és dörzsöljük meg.
6. lépés
Öntsük az átlátszó habot a tortára vagy a babára. Keverje össze a cukrot és a citromlevet, adjon hozzá fehérbort és őrölje sűrűvé.
7. lépés
Lepje meg vendégeit zöld jegesedéssel. A megpucolt pisztáciákat finomra őrölje. Adjunk hozzá cukrot, rózsavizet és citromsavat a dióhoz. Vágja le a spenót gyökereit, mossa meg, tegye forrásban lévő vízbe, és főzze körülbelül 5 percig, anélkül, hogy az edényt fedővel lefedné. Ez jobban megőrzi zöld színét. Nyomja ki a spenótot a vízből, és többször dörzsölje át egy szitán. Adja hozzá a spenótpürét a diótömeghez, és keverje simára.
