A habot sütemények, sütemények és sütik díszítésére használják. A máz sima és fényes felülete még vonzóbbá és étvágygerjesztőbbé teszi a süteményeket. A máz tetején az édes remekműveket különféle krémek vagy masztixfigurák díszítik.
Szükséges
-
- Kakaóporos csokoládé hab
- kakaópor (50 g)
- porcukor (200 g)
- víz (3 evőkanál)
- vaj (50 g)
- Csokoládé máz
- étcsokoládé (200 g)
- kávé tejszín (1 evőkanál)
- vaj (20 g)
- Cukor-fehérje máz
- porcukor (1 pohár)
- fehérjék (2 db)
- citromlé (1 teáskanál)
- Csokoládé menta máz
- csokoládé (10 db)
- nyalóka (1 db)
- víz vagy tej (3 evőkanál)
- Csokoládé mézes máz
- méz (3 evőkanál)
- víz (2 evőkanál)
- étcsokoládé (20 g)
- vaj (30 g)
Utasítás
1. lépés
Kakaóporos csokoládémáz.
Keverje össze a kakaóport porcukorral, adjon hozzá 3 evőkanál. kanál vizet, és tegye vízfürdőbe. A keveréket kanállal folyamatosan keverjük. Miután a csokoládé massza sima, adjuk hozzá a vajat, teljesen olvasztjuk meg. Vegye le a cukormázat a tűzről, és azonnal öntse a terméket.
2. lépés
Csokoládé máz.
Olvasson étcsokoládét 1 evőkanállal. egy kanál tejszínt vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben. Adjunk hozzá vajat, és melegítsük újra a keveréket. A forró fagyos és szálkás lesz.
3. lépés
Cukor-fehérje máz.
Szitáljuk át a porcukrot egy szitán egy tálba. Hozzáadjuk a tojásfehérjét, és keverővel vagy habverővel habosra verjük. Öntsön bele néhány csepp citromlevet és keverje újra. A máz fehér. Ha színes mázra van szüksége, citromlé helyett adjon hozzá szirupot vagy homoktövis, vörös ribizli, répa vagy narancs levét. Ennek megfelelően sárga, rózsaszín, bordó és narancssárga mázat kap.
4. lépés
Csokoládé menta máz.
Csokoládét és zúzott borsmentát helyezzen egy fazékba, adjon hozzá 3 evőkanál. kanál vizet vagy tejet. A cukorkákat állandó keverés mellett megolvasztjuk. Öntsük az olvasztott csokoládé-menta habot a tortára.
5. lépés
Csokoládé és méz máz.
Keverjünk el 2 evőkanál mézet egy merőkanálban. kanál vizet. Tegyük alacsony hőfokon és pároljuk, amíg a keverék karamellizálódni kezd. Helyezze a csokoládé darabokat, alkalmanként megkeverve, és olvassa fel a csokoládét. Vegye le a merőkanalat a tűzről, és adjon hozzá egy darab vajat. Jól keverje össze a cukormázát, kissé hűtse le, és vonja be a tortáját.
