Katran egy kis cápa, amelynek élőhelye a Fekete-tenger és a Japán-tenger. A Katrana kereskedelmi halnak tekinthető, mert ipari méretekben azért kapják el, hogy halolajat készítsenek a májból, ragasztót farokból és fejből, és sok finom ételt húsból.
A katran húsa, ellentétben más cápák húsával, nem igényel előzetes feldolgozást. Elég 2-3 órán át hideg vízben áztatni. A legtöbb recept, amelyben a cápahús megjelenik a japán nyelven. Ázsiai, afrikai, európai és latin-amerikai népek főzésében azonban megtalálhatja a kis cápákból származó ételeket. Így például sok országban a ceviche kis cápák friss húsából készül. Vegyünk neki 500 g friss filét, 1 csésze apróra vágott paprikát, 1 csésze apróra vágott hagymát, 1/2 csésze apróra vágott koriandert, sót, borsot és ami a legfontosabb, 1 csésze frissen facsart citromlevet. A filét két kihegyezett szakács késsel apró kockákra vágjuk, frissen facsart citrom- vagy lime-lével felöntjük és 24 órán át pácoljuk a hűtőszekrényben. Ezután a pácolt húst paprikával, hagymával és korianderral összekeverjük, ízesítjük és kekszekkel tálaljuk.
A leghíresebb cápaétel a fin leves. Ez egy kínai étel, amelyet nem annyira az íze miatt becsülnek meg - hogy őszinte legyek, gyakorlatilag ízetlenek -, hanem a hozzá kapcsolódó mellékhatások miatt. De a cápa steak vagy a shish kebab húsos és aromás. Katran steak készítéséhez vegyen be 2-3 evőkanál zúzott paprikakeveréket, 2 csont nélküli cápa steaket, egyenként 1 evőkanál vajat és olajat, valamint 2 evőkanál konyakot vagy pálinkát. Távolítsa el a bőrt a steakekből, öblítse le, törölje szárazra konyharuhával, és forgassa bele a bors keveréket. Fazékban melegítsük fel a vajat, adjuk hozzá a növényi olajat, és a steaket 4-5 percig sütjük mindkét oldalon. Fűszerezzük sóval. Távolítsa el a katranát a serpenyőből egy meleg tányérra, fedje le fóliával és tegye hozzá a konyakot. Készítse el a mártást úgy, hogy a konyakot felolvasztja az olvasztott halolajjal, és ráönti a halakra.
Az ilyen pecsenyés alkoholos szósz helyett friss salsát tálalhat. Készítsünk például 1 1/2 csésze kockára vágott mangót és epret összekeverve. Megolvasztunk 1/3 csésze barna cukrot ugyanannyi rizsecettel, kis fazékban, alacsony hőfokon, adjunk hozzá 2 evőkanál apróra vágott gyömbért, adjunk apróra vágott gyümölcsöt, pároljuk 15 percig, majd adjunk hozzá 1/2 teáskanál kardamomot és 1 teáskanál mentát.. Salsa készen áll.
