Az élelmiszer-fólia körülbelül 30-35 évvel ezelőtt viszonylag széles körben elterjedt a különböző országok konyhai szakemberei körében. Nincs itt semmi meglepő, mert egyike azon kevés anyagoknak, amelyek gyakorlatilag teljesen áthatolhatatlanok a főzés során keletkező gőzzel szemben. Ezenkívül a "fémpapír" nem okoz idegen szagot vagy ízt nekik, és nem mérgező is. A fólia nem csak semmit nem ad hozzá az ételhez, hanem semmit sem vesz el tőle, ideális főzési környezetet biztosítva. Ez az anyag gyakorlatilag steril és garantálja az élelmiszer-biztonságot. És annak a ténynek köszönhetően, hogy a fólia nemcsak megszerzi, de meg is tartja az adott alakját, mindent megsüthet benne: csirkétől, kacsától vagy egész libától - sertés sonkáig, marhahúsban sült marháig, bárány karajig.
Szükséges
- - marhahús;
- - sertéshús;
- - Bárány;
- - só;
- - bors;
- - fűszerek;
- - ecet vagy citromlé;
- - növényi olaj;
- - fokhagyma;
- - kések;
- - vágódeszka;
- - tálak;
- - fólia;
- - sütő.
Utasítás
1. lépés
Ha úgy dönt, hogy bárányt fóliában süt, csont nélküli sonka (gigot) vagy karaj megfelelő. Más részeket nem szabad sütőben sütni, jobb, ha más főzési módszert választunk nekik. Válasszon bárányt normál hússzínnel. A fény jelezheti, hogy ez bárányhús. Bizonyos esetekben lágyabb rostszerkezettel rendelkezik, könnyen túlexponálható. Sötét - szinte biztosan "utal" az állat tiszteletre méltó életkorára a levágás előtt. Ez a hús nagyobb valószínűséggel száraz, szívós vagy rostos. Mint mindig, valami közte jobb. Ha juhhúst vásárol egy olyan részlegen, ahol van eladó, és a darabot nem fektetik egy hordozóra, és nem zárják le fóliával, szimatolja meg. Nem szereti a jellegzetes "bárány" illatot - ebben a pillanatban meg tudja határozni, hogy a hús alkalmas-e vagy sem. A legtöbb esetben a bolti báránynak régóta nincs ilyen szaga, ez a sok gazdaság és magánháztartás, ahol a kosokat juhokkal együtt tartják.
2. lépés
Vegyél sertéshúst máskor. A legelőnyösebb részek a csont nélküli karaj és a nyak, de a mellkas bizonyos esetekben működni fog. Van értelme sertés lábat sütni csonttal és elkészíteni az ünnep főételét - ebben a formában látványos, de a hús állagát tekintve kissé elveszít. Nem szabad fóliában sütni a szárnyat. Az árusok eladói gyakran gyönyörűen tekercsbe tekerik, amelyben a sovány pép meglehetősen zsíros területekkel váltakozik. A tekercset nézve úgy tűnik, hogy itt van, ideális fóliában sütni. Ebben a pillanatban úgy tűnik, hogy egy ilyen vágás biztosan nem lesz száraz - a zsír nem ad, és nem lesz túl zsíros - úgy tűnik, hogy nagyon kevés ilyen nagyon zsír. De amikor hazahozza és kibontja, látni fogja, hogy a sertésszárny egy csúnya és vékony darab, amelyet film borít. Tehát, aranyos tekercseket nézve, százszor gondolja át, alkalmasak-e Önnek fóliában sütni, vagy sem.
3. lépés
Válasszon marhahúst, ha kicsit angolt szeretne érezni. Ebben az esetben természetesen főzzünk húsból sült marhahúst. Főleg a marha szűzpecsenye elejéből készül, de néha vékony vagy vastag éllel van díszítve. A marhahús sütőben történő főzése mindig kissé kockázatos lépés - könnyű túlszárítani vagy alulkölteni, mert ez a hús másokénál jobban függ a tehenek és a gobik levágás előtti tartásától, ami természetesen számunkra, a vásárlók számára ismeretlen. Ügyeljen arra, hogy ne rontsa el a kiváló darabot, vegyen hőmérőt szondával. Az ajánlott hőmérsékletet figyelembe véve nagy valószínűséggel feltételezhető, hogy mi történik belül - a marhahús készen áll, vagy érdemes még többre a sütőben tartani. Fontos szempont, amelyet figyelembe kell venni egy ilyen hőmérő használata során, hogy a hőkezelés megkezdése előtt be kell illeszteni egy darab vastagságába. Ellenkező esetben kettős a sült marhahús elrontásának kockázata. Először is, ha a filét félkész állapotban átszúrja, felszabadítja belőle a húslé egy részét. Másodszor, átszúrja a fóliát, ami nyomásmentesítéshez vezet és megzavarja a technológiai folyamatot.
4. lépés
Ha a közeljövőben fog főzni, vegyen ki egy darab húst pár órával a főzés megkezdése előtt, hagyja szobahőmérsékleten "pihenni". Húzza le a filmeket és a felesleges zsírt, mély vágásokat végezzen keskeny pengéjű éles késsel - ezekre szükség van a fóliában sütni kívánt termék egyenletesebb sózásához. Ezen vágások révén a fűszerek behatolnak a vastagságba. A pácolás vagy nem csak az ízlésbeli preferenciáktól függ, hanem attól a lehetséges félelmektől is, hogy a bárány, a sertés vagy a marhahús kemény lehet. A pác a benne található savas anyagok (leggyakrabban citromlé vagy sav, almaecet vagy közönséges ecet) tartalma miatt megpuhítja a kollagént, illetve puhábbá teszi a sütőben sütendő húst.
5. lépés
A sertéshúst megszórjuk fokhagymával és koriandermaggal. A bárány nagyon ízletes és aromás lesz, ha köménnyel (köménnyel) ízesítjük. Sült marhahúshoz jobb, ha a fekete és a szegfűborsó kivételével nem használunk más fűszereket. Előfordul, hogy a darabok felülete tökéletesen sózott, belül pedig teljesen friss. Annak elkerülése érdekében, hogy ez ne történjen meg, annak érdekében, hogy ne csak kívülről ízesítsük sóval, hanem töltsük bele a darabokat is. Néha sütés előtt a hús elősütése ajánlott. Más esetekben megteheti anélkül. Ha szondával ellátott hőmérőt használ, dugja be a hús vastagságába körülbelül közepéig, és fóliával alaposan tekerje be vele. Néhány háziasszony egyszerre hagy rést, visszahúzódik a darabok tetejétől. Úgy vélik, szükséges, hogy a gőz keringjen a hús és a fólia között. Véleményük szerint van logika. Nincs azonban kötelező vámkezelési követelmény. A lényeg az, hogy a fólia belsejében az ideálishoz közeli feszesség legyen. Ellenkező esetben, ha húst fóliában sütünk, megkockáztatja a kéreg megszerzését.
6. lépés
Figyelje a hőmérsékletet a hús tömegében. Rendszeresen nyissa ki a sütő ajtaját és ellenőrizze a hőmérőt. A sertés és a bárány készen áll, amikor eléri a 68-70 fokot. A marhahús esetében a kívánt fokozatú pörköltől függ a hőmérséklet-fokozatosság: 50-55 fok - vérrel főzve; 55-60 - ideális darab, benne kifejezett "rózsaszínű"; 60-65 - enyhén rózsaszín a vágásban; 65-70 - a sült marhahúslé teljesen átlátszó lesz. Nem ajánlott a húst hosszabb ideig fóliában tartani - nem káros, de miért? Ezért itt az ideje, hogy levágja a fóliát a felső részén, hajlítsa meg, és hagyja, hogy a hús színeződjön - étvágygerjesztő színt kap. Csökkentse a hőt, a sütőben már magas a hőmérséklet, várjon 7-10 percet, és az asztalhoz viheti!
