A burgonyával párolt hús vastag és kiadós étel, tökéletes hidegben történő fogyasztásra. Ennek az egyszerű, népi receptnek sok változata van. Különböző típusú húsokat használnak, más zöldségeket adnak a burgonyához, ezek megváltoztatják az ételek és az ízesítők ízét. Ilyen bőség között könnyű megtalálni az Önnek megfelelő receptet.
Szükséges
- Marhapörkölt burgonyával és sárgarépával
- - 1 ½ kg marhahús;
- - 2 teáskanál só;
- - 1 teáskanál frissen őrölt bors;
- - 3 evőkanál olívaolaj;
- - 2 fej vöröshagyma;
- - 6 gerezd fokhagyma;
- - 2 evőkanál balzsamecet;
- - 1½ evőkanál paradicsompüré;
- - ¼ búzaliszt;
- - 2 pohár száraz vörösbor;
- - 2 csésze marhahúsleves;
- - 2 csésze forralt víz;
- - 1 babérlevél;
- - ½ teáskanál szárított kakukkfű;
- - 1 teáskanál cukor;
- - 4 nagy sárgarépa;
- - 500 g vékony héjú közepes méretű burgonya.
- Ír pörkölt
- - chicken l csirkehúsleves;
- - 30 g porított zselatin;
- - 4 evőkanál növényi olaj;
- - 1 ½ kg marhahús;
- - 2 paszternák gyökér;
- - 3 nagy sárgarépa;
- - 4 fej vöröshagyma;
- - 4 gerezd fokhagyma;
- - 60 ml eszpresszó;
- - 30 g étcsokoládé;
- - 2 punk Guinness sötét sör;
- - egy csokor garni (4 ág kakukkfű, 3 ág petrezselyem, 1 babérlevél);
- - 1 evőkanál ázsiai halszósz;
- - 1 evőkanál szójaszósz;
- - 1 evőkanál Worcester szósz
- - 2 evőkanál búzaliszt;
- - ¼ kg fiatal burgonya;
- - só és frissen őrölt fekete bors.
- Indiai stílusú csirkepörkölt
- - 3 csirkemell a csonton;
- - 3 evőkanál növényi olaj;
- - 1 fej hagyma;
- - 4 gerezd fokhagyma;
- - 1 evőkanál frissen reszelt gyömbér;
- - 2 evőkanál paradicsompüré;
- - 2 teáskanál őrölt kömény;
- - 2 teáskanál kurkuma;
- - 2 teáskanál garam masala;
- - 2 teáskanál őrölt koriander;
- - ½ teáskanál cayenne bors;
- - 3 csésze csirkehúsleves;
- - ¾ pohár paradicsompüré;
- - ½ csésze tejszín;
- - 500 g fiatal burgonya, ékre vágva;
- - só, frissen őrölt fekete bors.
Utasítás
1. lépés
Marhapörkölt burgonyával és sárgarépával
Ez az egyik alapvető, klasszikus pörkölt recept. Öblítse le a marhahúst folyó víz alatt, szárítsa meg és vágja kockákra 4-5 centiméter oldalával. Hámozzuk meg a hagymát, fokhagymát és sárgarépát. Alaposan mossa meg a burgonyát, vágja ki a szemeket, mindegyik gumót vágja 2-4 darabra, a burgonya méretétől függően. Vágja a sárgarépát nagy darabokra, a hagymát vastag félkarikákra vágja.
2. lépés
Egy széles, mély, nehéz aljú serpenyőben melegítsen fel 1 evőkanál olívaolajat, és barnítsa meg a hús körülbelül egyharmadát. A húsnak lazán kell feküdnie a tálban, így sült barna kéreg keletkezik. Tegye a kész húsrészt egy tányérra, és két részletben pirítsa meg a maradék marhahúst, minden alkalommal adjon hozzá egy kanál olívaolajat. Csökkentse a hőt közepesre, és tegye egy fazékba, ahol húst, hagymát és fokhagymát sütöttek, öntsön bele balzsamecetet. Főzzük, alkalmanként fakanállal vagy szilikon spatulával kevergetve, amíg a hagyma áttetszővé nem válik. Adjunk hozzá paradicsompürét és főzzük még 1-2 percig. Tegye vissza a főtt húst a brojlerhez. A serpenyő tartalmát szűrőn szórjuk meg liszttel, alaposan keverjük össze, majd öntsük bele a felmelegedett marhahúslevest, bort, meleg vizet, babérlevelet, kakukkfüvet és kristálycukrot.
3. lépés
Fedje le a serpenyőt fedővel, és tegye 180 ° C-ra előmelegített sütőbe. Pároljuk a marhahúst 1–1 ½ órán át. Vegye ki az edényt a sütőből, adjon hozzá sárgarépát, burgonyát, ízesítse sóval és frissen őrölt fekete borssal. Fedjük le újra, és pároljuk még egy órán át. A húsnak puhának kell lennie, és el kell esnie a villától, a sárgarépa - puha, burgonya - főtt. Egyes szakácsok úgy vélik, hogy ez az étel másnap ízlik a legjobban.
4. lépés
Ír pörkölt
Az ír pörkölt a hús és a burgonya egyik leghíresebb módja. Ha étele elkészítéséhez jól táplált baromfi zsíros húslevest használ, kihagyhatja az első lépést. Ellenkező esetben öntsön meleg csirkehúslevet egy széles tálba, és szórjon zselatint a felületre. Ha nem oldódik jól, habverje össze. Vágjuk a marhahúst nagy kockákra. A sárgarépát meghámozzuk, az egyiket hosszában darabokra vágjuk, a többit - a húshoz hasonlóan - nagy kockákra vágjuk. Az egész hagymát meghámozzuk, az egyik fejét kettévágjuk, a többit nagy kockákra vágjuk. A megpucolt fokhagymagerezdeket széles pengével konyhai deszkán törje össze. Az egyik paszternák gyökerét hosszában vágjuk le, a másikat szintén kockákra vágjuk.
5. lépés
Széles serpenyőben közepes lángon melegítsen fel 2 evőkanál növényi olajat. A marhahúst sózzuk, borsozzuk, és minden oldalukon kérgesre sütjük. Süsse a húst több szakaszban úgy, hogy lazán feküdjön a serpenyőben. Tegye félre a sült marhahúst, és ugyanabban a serpenyőben pirítsa meg a durvára vágott hagymát, sárgarépát, paszternákot és fokhagymagerezdeket.
6. lépés
Melegítsen egy serpenyőben csirkehúslevest, adjon hozzá kávét, csokoládét, sört, halat, Worcester-t és szójaszószt, adjon hozzá egy csokor garni-t. Forraljuk fel a mártást, csökkentjük a hőt, és 5-7 percig pároljuk. A húst lisztbe mártjuk, átöntjük egy serpenyőbe, hozzáadjuk a sült zöldségeket és felöntjük a mártással. Fedjük le, tegyük a brojlereket a 180 ° C-os sütőbe, pároljuk körülbelül egy órán át, majd adjuk hozzá a felére vagy negyedére vágott burgonyát. Pároljuk még kb. 30 percig.
7. lépés
Tiszta serpenyőben melegítsük meg a maradék növényi olajat, és pirítsuk meg benne a felkockázott zöldségeket, amíg kéreg keletkezik. Vegye ki a sütőt a sütőből, vegye ki a garni csokrot, a nagy sárgarépadarabokat, a hagymát és a paszternákot, réses kanállal lehúzza a felesleges zsírt, adja hozzá a kockákra vágott zöldségeket, sóval, borssal ízesítse, keverje és fedje le. Tegye vissza a sütőedényt a sütőbe, és további 30-45 percig főzze a pörköltet.
8. lépés
Indiai stílusú csirkepörkölt
A húst és a burgonyát nemcsak az északi országokban párolják. Próbálja meg úgy elkészíteni az ételt, ahogyan azt forró Indiában készítik. Ehhez melegítsen növényi olajat egy nagy mély serpenyőben, és sóval és borssal ízesített csirkemelleket aranybarnára sütje. Főzd a csirkét körülbelül 8-10 percig. Helyezzük egy tányérra. Ugyanabban a serpenyőben puhára sütjük a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért. Adjunk hozzá paradicsompürét, köményt, kurkumát, cayenne paprikát, koriandert és garam masala keveréket. Időnként megkeverve főzzük még kb. 5 percig.
9. lépés
Helyezze a csirkét a serpenyőbe, adjon hozzá csirkehúslevet, paradicsomfűszeres pasztát és tejszínt. Pároljuk a csirkét alacsony hőfokon kb. 1 ½ órán át. Amikor a csirke megpuhult, vegye ki a serpenyőből, különítse el a húst a csontoktól, villával szétszedje durva szálakra, és tegye vissza. Hozzáadjuk az apróra vágott burgonyát, és lassú tűzön, kb. 30-45 percig, időnként megkeverve pároljuk. Ha a szósz túl sűrű lesz, töltsön fel csirkealapot. Tálaljuk egy marék basmati rizzsel és egy kanál vastag joghurttal, apróra vágott mentával, petrezselyemmel és korianderrel ízesítve.
