A káposzta és a burgonya a legnépszerűbb zöldségfélék étrendünkben. Megfizethetőségük bizonyos szerepet játszik. Fontos tényező, hogy az év bármely szakában a boltok polcain vannak (régen elmúltak a tavaszi megszakítások ideje az egyik vagy másik mellett). De a lényeg az, hogy ezeket a zöldségeket ízletes és változatos formában is meg lehet főzni. Csodálatos tehát, hogy sok embernek van egy jó ötlete: a káposztát és a burgonyát egy edénybe keverni, fűszereket adni és párolni néhány finom mártással, például paradicsomból vagy krémből gombával.
Szükséges
- - Burgonya;
- - káposzta;
- - padlizsán;
- - levesgyökerek;
- - sárgarépa;
- - paradicsom;
- - sampinyonval;
- - hagyma;
- - fokhagyma;
- - fűszerek;
- - zöldség vagy ghí;
- - curry szósz;
- - tejszín;
- - só;
- - fűszerek;
- - kés;
- - vágódeszka;
- - tálak;
- - stewpan;
- - kanalak;
- - serpenyő;
- - serpenyő.
Utasítás
1. lépés
Pároljuk a káposztát burgonyával és padlizsánnal. Próbáljon fiatal zöldségeket használni ehhez az ételhez. Ennek az állapotnak elég könnyű megfelelni: a káposzta, a burgonya és a padlizsán körülbelül ugyanabban az időben érik meg, és november közepéig bőségesen marad a polcokon. Később természetesen lényegesen kevesebb a padlizsán, és más árkategóriába kerülnek, de három-négy hónap elegendő ahhoz, hogy ezt az ételt teljes mértékben élvezhessék. Vegyünk neki minden zöldséget tetszőleges mennyiségben, de egyenlő arányban. Mossa meg, ellenőrizze a rovarok károsodását vagy a rothadásos folyamatok terjedésének kezdetét. Vágjon ki rossz minőségű helyeket. Hámozza le a káposztát a külső levelekről, a burgonya és a padlizsán hámozása is a bőr állapotától függ. Ha puha és puha, akkor a kész ételben nem találkozik maradékkal, akkor hagyhatja. Vágja le a padlizsán szárát, szeletekre, majd darabokra vagy kockákra vágja magát - tetszése szerint. A burgonyát és a káposztát apróra vágjuk. A serpenyőben zöldségeket megsütünk növényi olajban, sóban, fűszerekkel ízesítjük, forrásban lévő vízzel felöntjük és puhára pároljuk.
2. lépés
Adjon levesgyökeret a káposztához és a burgonyához egy teljesen új pörkölthez, amelyet szinte egész évben lehet főzni (kivéve a nyári hónapokat). Vegyünk 100 g gyökérzellert, petrezselyemgyökeret és paszternákot, szeletekre vágva, kevés vajban megsütjük. Fűszerezzük sóval, köménymaggal vagy kapormaggal. Hámozza meg és szeletelje a káposztát és a burgonyát kilogrammokra. Egy serpenyőben melegítsen 200 ml zöldséglevest, mártogasson burgonyát, káposztát és pirított levesgyökeret 5 percenként. Pároljuk puhára, és tálaláskor bőségesen megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
3. lépés
Készítsen nagyszerű pirítást kelkáposzta és burgonya párolásával egy autentikus dél-európai paradicsom- és gyógynövényszószban. 1 kg káposztához vegyen 500 g burgonyát, hagymát és paradicsomot, 50 g fokhagymát és egy jó csomó mediterrán gyógynövényt - rozmaringot, kakukkfüvet és oregánót. Kezdje a mártással. Vágja a paradicsomot keresztbe, öntsön forrásban lévő vízzel, majd tegye jeges vízbe. Ezen egyszerű művelet után sokkal könnyebben eltávolíthatja a bőrt. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk, a fokhagymát felaprítjuk, kevés finomított olívaolajon megdinszteljük. Vágja fel a hámozott paradicsomot (az olaszok inkább kézzel törik össze), adjuk hozzá a hagymához és a fokhagymához, csökkentse a hőt és alaposan párolja. Ezután sóval és borssal ízesítjük, levesszük a fedelet, növeljük a hőt, hagyjuk, hogy a felesleges folyadék elpárologjon, kissé lehűljön, majd turmixgéppel őrölje meg. Pároljuk káposztát és burgonyát kevés sós vízben. Csepegtesse le a levest, helyezze át a zöldségeket a paradicsomszószba. Adjon hozzá néhány ág gyógynövényt, egy garni csokorba kötve. Pároljuk puhára (tálalás előtt távolítsuk el a csokrot).
4. lépés
Más műfajú pörkölthez vegyen 500 g káposztát, burgonyát, sárgarépát és friss gombát. Szüksége lesz 300 ml 10% zsírtartalmú tejszínre és kevés száraz őrölt paprikára is. Vágjuk szeletekre a sárgarépát és a burgonyát (ha nagyok, vágjuk ketté), pároljuk kis mennyiségű gombalevesbe, tegyük az apróra vágott káposztát a zöldségekkel együtt. Közben a sampinyonszeleteket vajban megdinszteljük. Amikor a zöldségek félig megsültek, tegyünk gombát és paprikát a serpenyőbe. Hagyja, hogy a húsleves felére párologjon, öntsük bele a tejszínt. A paprikának köszönhetően gyorsan megvastagodnak és gyönyörű rózsaszín-narancs színűvé válnak. Ha szükséges, adjunk hozzá sót. Vegye le az edényt a tűzről, készen áll.
5. lépés
Indiai stílusú káposzta és burgonya. Ehhez kezdje egy indiai különlegesség - garam masala - elkészítésével. Ghíben sült egész fűszerek keveréke. Kétségtelen, hogy a feldolgozás után a fűszerek teljesebben feltárják ízüket. Vegyünk 2 evőkanál. olajat (Indiában gyakran hívják "ghee" -nek), addig melegítsük, amíg enyhe fehér füst nem szabadul fel, majd felváltva tegyünk bele fahéjat, zöld kardamomdobozt, szegfűszegrügyeket, csípős paprika hüvelyt, köménymagot, kalonji, fekete és sárga mustárt. Óvatosan tedd, a forrásban lévő ghee-ben a fűszerek kezdenek „lőni”. Amikor összehasonlíthatatlan aroma terjeng a konyhán, ideje apróra vágott burgonyát és - rövid idő után - káposztát adni. Gyorsan megsütjük a zöldségeket garam masalával, hozzáadjuk a húslevest, a sót, és puhára pároljuk.
6. lépés
Kívánt esetben ugyanúgy elkészíthet sűrű, fűszeres curry-t. Számára vegye meg az azonos nevű pasztát piros, sárga vagy zöld színben. Minden szín különleges fűszerek és gyógynövények gyűjteménye, amelyeket a hagyományos receptek szerint kevernek össze. Melegítsük fel a ghee-t a fent leírtak szerint, oldjunk fel benne egy evőkanál kiválasztott pasztát. (Ennek az ételízesítőnek a hiányában cserélje ki száraz curry-re, bár az étel más lesz, hasonló indiai stílusú burgonyával párolt káposzta is előfordulhat.) Ezután folytassa a fent leírtak szerint. A garam masala és a curry készítésű zöldségeket forró főtt rizzsel lehet legjobban tálalni. Vagy sütjön egy friss roti lapos kenyeret, ami olyan finom velük - garantált egy maharadzsához méltó vacsora.
