A klasszikus koreai konyhában ő (hwe) hal vagy hús, ecettel és forró fűszerekkel pácolva, nem hőkezelve. A halszakácsok inkább ragadozó halfajokból főznek - például süllőből vagy taimenből. Otthon az orosz folyók gyakoribb ragadozóját - a csukát - is használhatja. Szeretteid nem maradnak közömbösek a fűszerekkel bőségesen ízesített lédús és aromás csukapép ellen. Csak az ételkészítés néhány titkának és finomságának ismerete a fontos.
Szükséges
-
- közepes méretű csuka (2-2,5 kg);
- 4 evőkanál asztali ecet 70%;
- 3 nagy hagyma;
- 1 közepes sárgarépa;
- 1-2 gerezd fokhagyma;
- 100 g növényi olaj;
- 1 friss uborka;
- só
- őrölt pirospaprika
- koriander;
- halak ízesítése (ízlés szerint).
Utasítás
1. lépés
Mossa meg a halat. Nyissa ki a hasat, és távolítsa el a beleket. Öblítse le ismét folyó víz alatt, szárítsa meg. Vágja le az uszonyokat. Fektesse a tetemet az oldalára. Éles késsel végezzen mély vágást a gerinc teljes hosszában. Vágja a filét óvatosan a bordák mentén. Ismételje meg ugyanezt a tetem másik oldalán. Kiváló fül hegeszthető a megmaradt csontvázból és a fejből.
2. lépés
Vágja a filét kb. 1 cm széles csíkokra. Fűszerezzük sóval, adjunk hozzá 2 evőkanál. ecetet és darált fokhagymát. Keverjük össze és tegyük hűtőbe 1-1,5 órára. Ha kétségei vannak a hal minőségével kapcsolatban, növelje a pácolási időt. A halakat egy napig pácolhatjuk.
3. lépés
Reszeljük le a sárgarépát durva reszelőn. Add hozzá a halcsíkokhoz pirospaprikával, korianderrel és más választott halízesítővel. Öntsük oda a maradék ecetet. Alaposan keverjen össze mindent, és hagyja 1-1,5 órán át, amíg meg nem puhul. Az étel étvágygerjesztőbbnek tűnik, ha a pirospaprikát nem a por állapotába, hanem valamivel nagyobbra kalapálják.
4. lépés
A csuka főzése után nyomja ki a felesleges levet. Annak kiderítése, hogy a hal készen áll-e vagy sem, egyszerű. Ha a filé darabjai kifehérednek, akkor minden jól bepácolódik.
5. lépés
Vágja a hagymát félgyűrűkre, nem túl vékonyra, növényi olajban megsütjük.
6. lépés
A friss uborkát csíkokra aprítja. Adjuk hozzá a főtt filé tálhoz. Helyezze a sült hagymakarikákat a vajjal együtt.
7. lépés
Keverjen össze mindent alaposan, és hagyja egy órán át forralni, majd tálalja.
