A gyöngy árpa az egyik legegészségesebb természetes termék, amely az ókor óta ismert. A gyöngy árpa vitaminokban (A, B, D, E) gazdag, jódot, kalciumot, vasat, foszfort tartalmaz. A gyöngy árpában található lizin aminosav segít a szervezetnek ellenállni a vírusfertőzéseknek. Az árpából készült ételek előnyeit nehéz lebecsülni, ezért szinte mindenkinek ajánlott enni.
Szükséges
- Árpa zabkása Pokhlebkin szerint
- - 1 pohár gyöngy árpa;
- - 1 liter víz;
- - 2 liter tej;
- - só, cukor;
- - tejszín és vaj.
- Növényi pilaf gyöngy árpával
- - 2 közepes narancssárga sárgarépa;
- - 1 evőkanál olívaolaj;
- - ½ evőkanál rozmaringzöld;
- - 2 nagy fej vöröshagyma;
- - 3 gerezd fokhagyma;
- - 1 teáskanál őrölt chili paprika;
- - 1 teáskanál köménymag;
- - 1 teáskanál koriandermag;
- - 70 g vaj;
- - 50 g kimagozott olajbogyó;
- - 150 g gyöngy árpa;
- - frissen facsart gyümölcslé és ½ citrom héja;
- - 1 evőkanál könnyű folyékony méz;
- - 1 liter zöldségleves.
Utasítás
1. lépés
Hogyan főzzünk árpát
A gyöngy árpa különleges megközelítést igényel. Előkészítése nagyban függ attól, hogy a jövőben hogyan fogja használni az árpát, és attól, hogy mennyi időt hajlandó tölteni az elkészítésére. Hacsak a recept másképp nem rendelkezik, alaposan öblítse le a gyöngy árpát. A hagyományos, zsenge és viszkózus zabkása esetében a gabonát 10–12 órán át hideg vízben áztatják. Az omlós zabkása elkészítéséhez, amely alkalmas salátákhoz, levesekhez és köretekhez, az árpát másként kell kezelni. Számos módszer közül választhat minden háziasszony az adott helyzetben a számára legmegfelelőbbnek.
2. lépés
"Főzheti" a gyöngy árpát. Ehhez öntsük a gabonapelyhet hideg vízzel 1: 2 arányban, forraljuk fel és főzzük 3-4 percig. Ezután az árpát megmossuk folyóvíz alatt szűrőedénybe dobva. A megmosott gabonapelyheket egy fazékba tesszük, és hideg, szűrt vízzel felöntjük, de már egy-három arányban és megsózzuk. Néhány háziasszony éppen ebben a pillanatban inkább vajat vagy növényi olajat ad a zabkásához. Az árpát felforraljuk, a hőt közepesre csökkentjük és 40-60 percig főzzük, amíg az összes folyadék el nem forr. Ezután az edényt fedővel lefedjük, levesszük a tűzről, és még 15-20 percig hagyjuk párolni, néha meleg sapkával letakarva.
3. lépés
Van olyan módszer is, amelyet követve főzés előtt a gyöngy árpát "meg kell párolni". Ehhez az előmosott árpát egy vastartályban gőzfürdő fölé helyezzük - egy serpenyő forrásban lévő vízzel, fedővel lefedve és 20-30 percig tartva. Ezen eljárás után a gabonapelyheket sós forrásban lévő vízzel (1 rész kezdetben száraz gyöngy árpánként 2 rész víz) egy serpenyőbe helyezzük, ha szükséges, adjunk hozzá zöldséget vagy vajat, és közepes lángon főzzük puhára.
4. lépés
Néha gyöngy árpa gyötrődik. Ehhez öntsük sós forrásban lévő vízzel, forraljuk fel, és közepes lángon főzzük körülbelül 20 percig. Ezután leeresztik a vizet, a gabonapelyhet visszateszik egy serpenyőbe vagy edénybe, és hozzáadnak forrásban lévő vizet vagy forró húslevest (gombát vagy húst), letakarva 3-4 órán át pároljuk a 130-140 ° C-ra előmelegített sütőben vagy becsomagolva törölközőben, takarjon le párnákat vagy takarókat, és hagyja 8-10 órán át. Mielőtt az ilyen árpát egy fazékba helyezné, összekeverheti tepertővel, sült gombával, sült sárgarépával és hagymával, párolt szárított gyümölcsökkel
5. lépés
Árpa zabkása Pokhlebkin szerint
A híres orosz történész, író, deli, Vilmos Vasziljevics Pokhlebkin felelevenítette a "Péter" gyöngy árpa zabkását. Sok kulináris szakértő úgy véli, hogy legalább egyszer érdemes megpróbálni főzni a pokhlebkin stílusú árpát, bár az étel hosszadalmas előkészítést igényel. A zabkása azonban legtöbbször "magától megfő". A "Petrovskaya" gyöngy árpa elkészítése a megmosott gabona hosszú áztatásával kezdődik. Hideg vízzel öntjük 1: 5 arányban, vagyis 1 pohár gyöngy árpához 5 pohár szűrt vizet veszünk, és 10 - 12 órán át hagyjuk állni. A megadott idő elteltével a gabonaféléket egy szűrőedényben dobják vissza. A tejet, amelynek kétszerese kell lennie a felvett hideg vízmennyiségnek, testhőmérsékletre melegítik. Egy serpenyőt egy vízfürdőbe teszünk, és a tejbe gyöngy árpát adunk. Pároljuk a zabkását közepes lángon 6 órán át, időnként forrásban lévő vizet öntve a vízfürdőbe. Az elkészített zabkását levesszük a tűzről, fedővel lefedjük és kb. 10 percig hagyjuk párolni. Ezután az árpát cukorral, sóval, vajjal és tejszínnel ízesítjük, majd tálaljuk.
6. lépés
Perlotto, paella és gyöngy árpa pilav
A nyugati főzésben a gyöngy árpát kissé másképp lehet használni. Itt nemcsak a gabonafélék csodálatos diós ízét és aromáját értékelik, de néha inkább kissé rugalmasak, rágósak és kissé ragacsosak is. Ez az árpa célja a rizs helyettesítése a rizottó, a paella vagy a pilava néhány divatos receptjénél. Ezen ételek elkészítéséhez a gyöngy árpát nem mossuk meg, hanem egy serpenyőbe tesszük más hozzávalókkal együtt, amelyeket egy adott recept megkövetel, és megsütjük, majd az étel elkészítéséhez szükséges utasítások szerint felforraljuk.
7. lépés
Növényi pilav gyöngy árpával
Hámozzuk meg a sárgarépát, a fokhagymát és a hagymát. Vágja a hagymát vastag karikákra, a sárgarépát pedig nagy darabokra. Melegítsük elő a sütőt 180C-ra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Tegye rá a sárgarépaszeleteket, csepegtesse olívaolajjal, és ízesítse rozmaringgal és sóval. Fedjük le fóliával, és süssük a sárgarépát 20-30 percig, majd vegyük le a fóliát, és főzzük a zöldséget még kb. 15 percig, amíg a sárgarépa kissé megbarnul. Megolvasztjuk a vaj felét széles, mély, nehéz fenekű sütőben sütésre alkalmas serpenyőben. A hagymát közepes lángon átlátszóvá sütjük, hozzáadjuk a fokhagymát, a chilit, a köményt és a koriandert, és kb. 5 percig pirítjuk. Fűszerezzük citromlével és héjával, adjunk hozzá olajbogyót, gyöngy árpát, mézet és a maradék olajat. Jól összekeverjük, és időnként megkeverve további 3-4 percig sütjük. Öntsön meleg levest, növelje a hőt és forralja fel. Letakarva előmelegített sütőbe tesszük. Főzzük további 20-30 percig. Ezt a pilafot citromlével, apróra vágott mogyoróval és apróra vágott petrezselyemmel megszórva szolgálják fel.
