Különösen a zsíros halak, amelyek magukban foglalják a voblát, nagyon ízletes ínyenc termékeket készítenek, ha a hervadást megfelelően kell elvégezni. A szárított és szárított hal további kulináris feldolgozás nélkül is fogyasztható, nagyon sokáig kitart és elég jó.
A napon szárított torta elkészítéséhez először elő kell készíteni a halat, megsózni, majd a levegőben szárítani. A közepes vagy magas zsírtartalmú tetemek megfelelőek. Hő vagy napfény hatására az ilyen halak fokozatosan elveszítik a vizet, és húsában összetett kémiai és biológiai folyamatok zajlanak. Így szerez sajátos ízt a vobla.
Sóka előkészítése a hervadásra
A friss voblát kibelezik, folyó vízben mossák és sózzák. Dörzsölje meg a halat sóval, töltse meg vele a hasát. Ezután vastag fonalra fűzik őket, ezt a szemen keresztül kell elvégezni, fém tűvel szúrni. A fonal végei össze vannak kötve.
Sózzuk meg a halakat kötegekkel, vagyis serpenyőkkel. A sózásra előkészített edénybe a halakat kötegekbe helyezzük, száraz durva sóval megszórjuk. A só egyenetlenül oszlik el a vobla mentén - az alsó sórétegeken kevésbé fordul elő, mint a középső rétegeken, a felső rétegeken inkább. Ezenkívül a felső részét is só borítja, másfél centis réteggel. A hal tetején elnyomást rendeznek, hogy nyomást gyakoroljanak. Így hajtják végre a vegyes halsózást.
Száraz só fogyasztás - 12-14 tömeg% hal. Egy nem túl nagy vobla két nap alatt megsózható, egy nagyhoz 5 vagy 6 kell. Ha a sózási edények mélysége elegendő, a vobla keverhető a sózás javítása érdekében. Ehhez az alsó rétegeket fel kell cserélni a felső rétegekkel.
Hervadó hal
A jól sózott halnak sűrű a háta, a vágott hús sötétszürke, a kaviár sárga-vörös. A halakat friss vízben mossuk, megtisztítjuk a nyálkától és az oldatlan sótól. Ezt követően fel kell függesztenie a voblát a levegőben lévő oszlopokra - hervadáshoz.
Az oszlopon el kell rendezni a halcsomókat, hogy azok ne legyenek zsúfoltak, de két szinten kell elosztani őket. Végső megoldásként több rétegbe sorolható. Előfordul, hogy a voblát nem oszlopokra, hanem kötélre akasztják, a ház ereszén vagy a tartóelemek között nyújtva. Ha nincs külön szárítóhelyiség, a voblát cheesecloth-be csomagolhatja, hogy megvédje a legyektől.
Körülbelül két vagy három hétig kell szárítani a csótát - az időjárástól és a halak nagyságától függ. A készültséget a következőképpen határozzák meg: a hátát zsugorodni kell, a hús rugalmas, szívós, a vágás egyenletes rózsaszín-sárga színű, a kaviár narancsvörös.
Legjobb tavasszal szárítani a halakat. Ebben az időben a szél általában mérsékelt, a napok meglehetősen naposak és derültek. A tavasszal elszáradt hal különleges aromát és ízt kap.
