A táplálkozási szakemberek szerint a kolbász az egyik legártalmasabb étel közé sorolható. Ennek ellenére nagyon sok rajongója van - elvégre a kolbász sokkal megfizethetőbb, mint a hús, mivel olcsóbbak.
Mik azok a kolbászok
A kolbásztermékek darált húsból vagy belsőségből készült élelmiszerek. Az ilyen termékek gyártásához egy vagy több húsfajtát vagy -típust, valamint különféle adalékanyagokat használnak.
A kolbászok minősége, hasonlóan a hasonló típusú termékekhez, szorosan összefügg az árral - minél magasabb a hústartalom, annál drágábbak. És fordítva, minél olcsóbb a kolbász, kolbász vagy bor, annál több különféle adalékot tartalmaznak.
Az elkészítés technológiájától függően többféle kolbász létezik:
- főtt és főtt füstölt, - félig füstölt, - nyersen füstölt, - szárazon pácolt, - májfű.
A kolbász összehasonlító olcsóságát a bennük található természetes hús alacsony tartalma magyarázza. Az alapanyagok hiányát különböző módon pótolják. Néha speciális emulziót használnak őrölt és főtt csontokból, különféle melléktermékekből, sőt húsfeldolgozási hulladékokból. Gyakran forralás után (a főtt kolbász készítésének egyik fázisa) meglehetősen nem ízletes külsőleg szürke tömeg keletkezik. Annak ellenére, hogy a szürke szín ebben az esetben meglehetősen természetes - elég csak emlékezni egy főtt marhahús árnyékára, a következő szakaszban színezékeket adnak a kolbászhoz. A legolcsóbb kolbászfajtákhoz szójafehérjét adnak, ami tovább csökkenti költségeiket. Az ízt pedig ebben az esetben "támogatják" különféle fűszerek, só és kémiai adalékok segítségével.
A csirkehúsból készült kolbásztermékeket alacsonyabb költség jellemzi. Mivel ezek a nyersanyagok olcsóbbak, a gyártók semmilyen módon nem igyekeznek keményítő vagy szója hozzáadásával csökkenteni a természetes alapanyagok mennyiségét.
"Finom" kolbász titkok
Sajnos, a kolbászkészítés során a hagyományos "hús" fűszerekkel kiegészítve, a gyártók egyre többféle vegyi anyagot adnak hozzá, amelyek fokozzák az ízét, valamint élénkítik a kolbász színét és aromáját. Gyakran keményítőt is használnak, amely visszatartja a felesleges vizet a kolbászban - és ezért pénzt próbálnak megtakarítani. Természetesen a késztermék olcsó lesz, de az íze valószínűleg messze van a tökéletességtől.
Előfordul, hogy a víz, amelyben a kolbászokat vagy a borokat főzték, vörösessé vagy rózsaszínűvé válik, aminek semmi köze nincs a színéhez, például a marhahúsleveshez. Ez bizonyítékul szolgálhat arra vonatkozóan, hogy színezékeket használtak a kolbásztermékek gyártásában, vagyis a bennük lévő hús szintje olyan alacsony, hogy még a kívánt színt sem adta meg.
A legolcsóbb, de nem a legrosszabb
Az egyik legolcsóbb kolbász a májféreg. Nyersanyagként általában különféle belső szerveket használnak: a szívet, a tüdőt, a rekeszizomot és a légcsövet, valamint a májat. A gátlástalan gyártók azonban még ebben a típusú kolbászban is túl sok fűszert és fehérje-adalékot használnak. Meg kell jegyezni, hogy a májkolbászok a tápértékét és a különféle tápanyagok (különösen a D-vitamin) tartalmát tekintve felülmúlhatják a darált húson alapuló termékeket.
