A szárítási folyamat során a nedvesség elvesztésével a gyümölcsök térfogata csökken, de megtartják a friss gyümölcsök kalóriatartalmát és a teljes nyomelemkészletet. Ezért az édességeket szárított gyümölcsökre cserélve nem szabad őket nagy mennyiségben fogyasztani.
Sok étrend friss gyümölcsöt tartalmaz a napi étrendben, de az ajánlott mennyiség és az aszalt gyümölcs egyenlősége 3-5-szer több kalóriát jelent. Ennek az aránynak ismeretében a legtöbbet hozhatja ki magából, ha egy marék mazsolát, fügét vagy aszalt szilvát visz útra vagy munkába. Valóban, egy pohár friss gyümölcs pótlásához elegendő ¼ szárított gyümölcs.
Mi történik a szárítási folyamat során
A szárítás során a friss gyümölcsöknél bekövetkező legfontosabb változás az, hogy elveszíti a nedvességet. A technológusok szerint a nedvesség még mindig 20% -on belül marad, de csökkenése befolyásolja a magas kalóriatartalmat. Például, ha 100 g barackban 44 kcal van, szárítva csak ebből a tömegből csak 20 g marad meg azonos kalóriatartalommal.
De a szárított gyümölcs kalóriatartalma még nagyobb lehet, ha a gyártó korábban friss gyümölcsöt helyezett el a szirupban. Azok a gyümölcsök, amelyek savanyúak vagy nem túl élénkek, ezt a technológiát alkalmazzák. A szirupot 150 g cukor / 1 liter víz arányban készítik. Úgy tűnik, kevés, de van még cukor. Ha szárított gyümölcsöt vásárol egy boltban csomagolásban, akkor érdeklődjön, hogy cukorszirupot használtak-e. Bár nem minden gyártó említi ezt.
Úgy gondolják, hogy a szárított gyümölcsök csak a megnövekedett kalóriatartalommal különböznek a frissektől, míg a vitaminok és ásványi anyagok azonos arányban maradnak. De ez nagyban függ a szárítási technológiától. A nagy termelők a folyamat felgyorsítása érdekében gyakran forrázó vízben blanszírozzák a gyümölcsöket. A művelet csak néhány percet vesz igénybe, de részben elpusztítja a vitaminokat.
Ezután a szárítást hatalmas létesítményekben végzik - dehidrátorok 70-80 fokos hőmérsékleten, amíg a nedvesség 2/3-a el nem párolog. Ezt követően a hőmérséklet 45–55 ° C-ra csökken, az adott gyümölcsfajtától függően. A termelési technológia minden szakaszát megkerülve a gyümölcsök magukban tartják a kalóriákat és a mikroelemeket, amelyekből pontosan ugyanannyit tartalmaznak, mint a frissekben.
Szárítjuk magunkat
A legbiztosabb módszer, legalább egy kicsit csökkenteni a kalóriatartalmat, ha maga szárítja meg. Különösen, ha ezek a gyümölcsök a saját kertjéből származnak. Számos módszer létezik, beleértve a sütőt és a speciális gyümölcsszárítókat, amelyeket széles választékban értékesítenek. Vannak, akik inkább mikrohullámú sütőt használnak. Mindez egy név alatt kombinálható - mesterséges szárítás.
Ne felejtsük el azonban a régi "régimódi" módszert sem, amikor a vékony darabokra vágott almát és körtét tiszta papírra fektetjük, és két hétig szellőztetett helyiségben hagyjuk. Nyilvánvaló, hogy a sebesség nem az elektromos szárítóban érhető el, és napos napokat kell választania, és rendszeresen keverje és keverje a szárított gyümölcsöket. De több vitamint tartanak vissza, és nem adnak hozzá cukorszirupból származó kalóriákat.
