A kulináris bírálók kijelentik, hogy az egészséges kuszkusz világméretű őrületét felváltja a más egészséges ételek iránti elbűvölés. Találkozz Quinoa-val! Ez a kiadós gabona tele van fehérjével és rostokkal, és B-vitaminokat, foszfort, vasat, kalciumot és cinket tartalmaz. A quinoa kincs a vegetáriánusok számára, ebben a gabonában található fehérje a tejhez áll legközelebb és körülbelül 20 aminosavat tartalmaz.
A quinoa az inkák hagyományos étele, népszerűbb volt, mint a burgonya és a kukorica. Az indiánok "minden gabona anyjának" nevezték, és a tavaszi vetés a quinoa ültetésének ceremóniájával kezdődött, amely különleges arany kapákkal művelte meg számára a földet. A spanyol konkistadorok és az inkák nemzeti vallási szertartásaival küzdve odáig mentek, hogy betiltották a quinoa termesztését. A kultúrát sokáig nagyon korlátozott területeken művelik. A gabona évezredek óta feledésbe merült, amíg a Kolumbus előtti Amerika kultúrája iránti érdeklődés fokozódott, a tudósok "alaposan megnézték" a quinoát. Itt csodálatos felfedezéseket tettek az "elfeledett" gabona előnyeivel kapcsolatban. A quinoában található, gyulladáscsökkentő fitonutriensek egyedülálló kombinációja hasznos a különböző gyulladásos folyamatok elnyomásában, ebben a gabonafélékben található fehérje aminosavak szempontjából áll legközelebb az állathoz, és a hasznos olajsav jelenléte lehetővé teszi az ajánlását a szív- és érrendszeri problémákra. Ezen egészséges termék népszerűségének növelése érdekében az Egyesült Nemzetek Szervezete 2013-at a quinoai nemzetközi évnek nyilvánította. A kulináris szakemberek egyre többet megtudva a quinoáról, mindezt új és új receptekben kipróbálták, és újabb felfedezésre jutottak - nagyon finom! Ezenkívül a "csodás gabona" szinte bármely más gabona helyett használható - rizs, hajdina, köles, főzzen belőle zabkását, köretként szolgáljon fel, adjon hozzá leveseket és salátákat. A főtt quinoa könnyű, bolyhos állagú és kellemes diós ízű. A quinoából lisztet is készítenek kenyér, muffin, palacsinta és pite készítéséhez.
A quinoa diós íze kiváló a könnyű, nyári salátákhoz, gyógynövényekkel és gyümölcsökkel. Próbáljon ilyen ételt készíteni illatos mézes mártással. Szükséged lesz:
- 2 teáskanál frissen reszelt gyömbérgyökér;
- ¼ pohár folyékony méz;
- 2 evőkanál fehérborecet;
- 2 evőkanál frissen facsart citromlé;
- ¼ csésze olívaolaj;
- 1 pohár víz;
- 1 csésze quinoa;
- ½ csésze kesudió;
- ½ csésze édes vörös salátahagymát, vékony félkarikákra vágva;
- 1 csésze nagy mag nélküli szőlő;
- 1 fej jégsaláta;
- só.
A quinoát nagyon könnyű főzni. Általában már mosva adják el, de minden esetre ellenőrizze a csomagoláson található utasításokat. Öntsük a gabonapelyhet egy serpenyőbe, fedjük le vízzel, adjunk hozzá kevés sót és forraljuk fel. Fedjük le egy fedéllel, csökkentjük a hőt, és lassú tűzön körülbelül 15-20 percig pároljuk, amíg a folyadék teljesen el nem forr. Az elkészített gabonaféléket villával kissé lazítsuk meg, majd hűtsük le.
Habverővel keverjünk bele olívaolaj, ecet, méz, citromlé, apróra vágott gyömbér és fokhagyma könnyű mártást. Tépje szét a megmosott és lecsöpögtetett salátát, és tegye egy mély tálba a quinoával, adjon hozzá hagymát, felezett szőlőt és apróra vágott diót. Fűszerezzük mártással és keverjük össze. Tegye a salátát a hűtőbe. Ízletes és egészséges lesz legalább két-három napig.
Azok számára, akik nem esznek húst, különösen vonzónak tűnhet a quinoa és a kukorica pogácsák receptje, hasonlóan a chimichuri úgynevezett mexikói "pitéihez". Vesz:
- ½ pohár quinoa;
- ½ csésze kukoricamag;
- ¼ csésze kukoricaliszt;
- 2 csirke tojás;
- ¼ csésze finomra vágott vöröshagyma;
- 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 1 csésze kenyérmorzsa;
- cayenne bors és só;
- 2 evőkanál olívaolaj.
Forraljuk fel a quinoát 1 pohár vízben. A kukoricát főzés előtt 5 perccel adjuk hozzá. Hűtőbe tesszük a gabonaféléket és a szemeket. A tojásokat enyhén habverjük, dobjuk össze kukoricadarával és gyógynövényekkel, ízesítsük sóval és borssal, adjunk hagymát és quinoát a kukoricakeverékhez, adjunk hozzá zsemlemorzsát és darált fokhagymát a darált húshoz. Melegítsük meg az olívaolajat egy serpenyőben, és pirítsuk meg a pogácsákat aranybarnára. Könnyű zöldségsalátával tálaljuk.
