A torták kovásztésztából készült kis kosarak. Tálalhatnak pépeket, zöldségpüréket, salátákat, édes krémeket - a vendégek ízétől függően teljesen bármilyen tölteléket. A kicsi nyitott piték, ahogy a franciák tartletnek hívják, az előételek közé tartoznak, és hidegen vagy melegen is fogyaszthatók.
A torták töltelékének száma végtelen - lehetnek hús, hal vagy vegetáriánus, édes, sós vagy fűszeres. A tortákat külön-külön vagy feltétekkel is lehet sütni. A miniatűr kosarak tészta lehet puff, puding vagy omlós tészta. Néha találhat sajtkosarat.
A klasszikus tortákhoz a lisztet, a vizet és a vajat a következő arányban használják: 2 pohár liszt, egy csomag vaj, egy csipet só és víz olyan mennyiségben, hogy a tészta hűvösnek bizonyuljon, és ne tapadjon rá kezét.
A torták és az öntetek elkészítésekor néhány szabályt be kell tartani, hogy az előétel tökéletes megjelenésű és hihetetlenül ízletes legyen:
- A kész tésztát egy órán át hűtőszekrényben kell tartani, akkor sokkal könnyebb lesz vele dolgozni.
- Amikor a tésztát formába rakja, akkor nemcsak be kell taposnia, hanem száraz babgal vagy speciális súlyokkal is le kell nyomnia, hogy a kosár alja lapos és egyenletes maradjon sütés közben.
- A kosárnak minél több töltelékkel kell rendelkeznie, hogy az előétel a lehető legfinomabb legyen.
- Ha a tartlet tölteléke elég száraz, javasoljuk, hogy a kosarat bőségesen kenje meg megfelelő mártással. Ez vonatkozik például a csirkemellekre.
- A tortákban felszolgált saláta hozzávalóit nagyon finomra kell aprítani. Az egyetlen kivétel azok az alkatrészek, amelyeket dekorációként használnak, például garnélarák.
- Kis kosarakban drága alapanyagokat - kaviárt vagy libamájt - kell tennie. A kicsi tartletek kiválóan alkalmasak fűszeres öntetekre is. Nagy kosarak, saláták, különféle piték, gyümölcsök vagy édes töltelékek ideálisak.
