A csirke, borjú, bárány, marhahús, sertésmáj vitaminokban, ásványi anyagokban és tápanyagokban gazdag, jól ismert termék. De a kétségtelen előnyök ellenére nem sokan szeretik a májételeket. Széles körben elterjedt a vélemény, hogy a máj száraz, szívós, és ami a legfontosabb, ha nem is tejben áztatott, keserű. De a megfelelően kiválasztott, elkészített és főtt máj finom, finomságú étel.
Szükséges
-
- Éles vékony kés;
- Jó megvilágítás;
- Tej vagy forrásban lévő víz és só.
Utasítás
1. lépés
Tehát honnan ered a mítosz, miszerint a máj keserű? Az a tény, hogy a máj mellett van az epehólyag, és magában a májban - az epevezetékek. Ha az állatot nem megfelelően vágták ki, ha nem távolítja el gondosan az epehólyagot, akkor az epe a termékbe kerül, és tönkreteszi annak ízét, ami nagyon keserűséget ad, ami tönkreteheti az egész ételt.
2. lépés
Óvatosan vizsgálja meg a májat. Távolítsa el az epehólyagot, vágja ki az epevezetékeket és az esetleges zöldes árnyalatokat. Ez a szín csak a kiömlött epe velejárója. Csak ennyit tehet, hogy megszabaduljon a keserűségtől. A beszennyezett máj áztatása nem képes megbirkózni a jellegzetes utóízzel.
3. lépés
A sertésmáj szerkezete durvább, és hogy további puhaságot és gyengédséget biztosítson, tejbe áztatják. Ehhez a sertésmájat előmossák, a membránt eltávolítják, az epevezetékeket eltávolítják és néhány órán át hideg tehéntejben áztatják.
4. lépés
Ugyanez a hatás érhető el, ha a májat főzés előtt kifehérítjük, vagyis meredek és enyhén sós forrásban lévő vízben néhány percig forraljuk.
5. lépés
Ha kételkedik abban, hogy a megvásárolt máj fiatal állatból származik, akkor az eredettől függetlenül az előzetes tejáztatás vagy a blansírozás sem fog ártani. Végül is ismert, hogy az életkor előrehaladtával minden szövet elveszíti rugalmasságát, ami azt jelenti, hogy főzés közben merevebbek lesznek.
6. lépés
A borjú- és csirkemájat tartják a legfinomabbnak. Ha e két termék közül választ, figyeljen arra, hogy a borjúmáj sokkal több rézet, sok cinket tartalmaz, valamint A- és B12-vitaminban is gazdag. De a csirkemáj kalciumot, vasat, szelént, tiaminot, folsavat, E-vitamint és sok C-vitamint tartalmaz. Sok gyümölcs veszít a csirkemájtól a C-vitamin szempontjából.
