Néha csak egy összetevő teljesen megváltoztatja az étel ízét. Az érdekes és szokatlan szószok lehetővé teszik az akcentusok újbóli hangsúlyozását, az étel ízének váratlan oldalról történő feltárását. Worcestershire vagy Worcestershire szósz egy ilyen "varázslatos" összetevő.
A megjelenés története
Ezt a mártást hagyományosan indiánnak tekintik, valójában azonban a Worcester szószt véletlenül hozták létre a XIX. Század első felében Worcester városában. Az egyik brit nagyúr Bengáliából tért vissza hazájába, és rövid idő után vágyakozott a fűszeres indiai fűszerek után. Ezért azt javasolta, hogy a közeli gyógyszertár tulajdonosai készítsenek neki valami hagyományos szószt. Készítettek egy bizonyos keveréket, amelyet különösebb siker nélkül értékesítettek gyógyszertárukban, de olyan erős illata volt, hogy úgy döntöttek, elküldik a raktárba. Ennek eredményeként a hordó és a brit gyógyszerészek kísérleteinek gyümölcse két évig hevert a raktárban, amíg eszükbe sem jutottak róla. Ez idő alatt a keverék csodálatos módon csodálatos mártássá vált, amelyet palackoztak és eladtak. Azóta a Worcestershire vagy a Worcestershire szósz számos étel szerves részévé vált.
A Worcestershire szósz alapja ecetből, halból és cukorból áll. Ez egy meglehetősen szokatlan kombináció. De ezek a komponensek ennek a szósznak az összetételében kis részét képezik. A szósz jellegzetes édes-savanykás ízét és gazdag illatát tamarind, hagyma, húskivonat, chili, curry, szegfűbors, gyömbér, citrom, zeller, torma, fokhagyma, fekete bors, babérlevél, szerecsendió, asafoetida, mogyoróhagyma, kukoricaszirup és melasz. Ez a keverék teszi egyedivé a Worcestershire-i mártást, ezért a "szakértők" tanácsára nem szabad megpróbálni helyettesíteni a szokásos szójaszószt, mivel a hatás nem lesz ugyanaz.
Hol adják hozzá a Worcestershire szószt?
A Worcestershire szósz elengedhetetlen a legtöbb hagyományos angol ételhez. Angol pörkölt, sült marhahús, rántotta és szalonna, még banális szendvicsek is - az angolok fanatikusan hozzáadják a Worcester szószt mindezekhez az ételekhez, abban a hitben, hogy egyedi és gazdag ízt ad nekik.
Különösen jó ezt a mártást húspácként használni. A Worcesterben pácolt sertéshús egy darabja nagyon gyengédvé válik, és megolvad a szájában. Sok salátaöntet Worcestershire-szósz alapján készül, például az eredeti Caesar-salátaöntethez adták. A Worcester pörköltekben jól működik, a lényeg az, hogy ne adjunk hozzá túl sokat, mivel ennek a szósznak az íze és illata nagyon intenzív.
Meg kell jegyezni, hogy Worcester hozzáadásával készül a hagyományos Bloody Mary hosszú ital. Ez a mártás a vodka, a paradicsomlé és a tobasco forró mártás kombinációját adja az utolsó simításhoz.
