A Worcester szósz a legelterjedtebb fűszer Angliában. Nagyon tömény és fűszeres. Az összetevők száma 20 és 40 között mozog. Keverésük eredményeként meglehetősen égő keveréket kapunk.
Worcestershire szósz minden ételhez jól passzol
Megjelenésében ez a szósz valamivel könnyebb, mint a szójaszósz, nagyon gazdag íze van. Nem használható, mint a szokásos paradicsomszósz. Inkább fanyar ízesítés. Néhány csepp Worcester szósz elegendő a főétel ízének fokozásához, eredeti fűszeres ízhez. A túl sok szósz elrontja ételének ízét. A fűszerezés kezelésének fő elve az arányérzék szigorú betartása. Ha a Worcestershire szószt kis adagokban kell használni, akkor könnyebb nagy tételben elkészíteni, mivel így könnyebb az összetevőket összekeverni.
Viktória királynő korában egy angol nagyúr Indiából hozta a szósz receptjét. Az elkészített szósz íztelennek bizonyult, de nem szabadultak meg, hanem az alagsorban hagyták és elfelejtették. Egy évvel később megtalálták a hordót. A szósz íze minden várakozást felülmúlt.
A Worcestershire szósz szinte minden ételhez jól használható. Zöldségekkel, hússal, tojással szolgálják fel. Angliában sokoldalú szósz sült és párolt ételekhez. Ráadásul jól illik a halakhoz. A mártást friss tenger gyümölcseinek pácolására használják, főtt és sült halakkal szolgálják fel. A Worcester mártást sült marhahússal, raguval, szalonnával és sült tojással, éttermekben és bárokban található szendvicsekkel, valamint a népszerű Caesar-salátával ízesítik. Ezt a fűszerezést még a csaposok is használják, hozzáadva a Bloody Mary koktélhoz.
Worcester szósz készítése
Hozzávalók:
- hagyma;
- 2 gerezd fokhagyma;
- egy szardella;
- gyömbér gyökér;
- bors;
- 3 teáskanál mustárborsó;
- só;
- 1 teáskanál curry;
- fahéj rúd;
- 1/2 teáskanál pirospaprika;
- 1/2 teáskanál szegfű;
- kardamom;
- 2 evőkanál. l. ecetsav;
- 100 g cukor;
- 1/2 csésze szójaszósz;
- tamarind.
A szószban lévő szardella helyettesíthető sprattal. Az egyik vagy másik összetevő mennyiségének növelésével vagy csökkentésével játszhat a szósz aromájával és finom ízével.
Készítmény
Az egész hagymát néhány percig ecetes oldatban kell tartani. Ezután a hagymát apró darabokra vágjuk. A fokhagymát ugyanazokra a darabokra vágják, és mindent megszórnak ecettel. A géztasak fokhagymával, hagymával, fahéjjal, piros és fekete borssal, gyömbérrel, szegfűszeggel és kardamommal van megtöltve, és szorosan meg van kötve.
A Worcester szószt fogyasztásra kész folyékony fűszerként árusítják a szupermarketben.
Az ecetsavat és a szójaszószt egy edényben összekeverjük, cukrot és tamarindot adunk hozzá, vízzel hígítjuk és lassú tűzön 30 percig főzzük. Egy külön tálban keverje össze a curry-t szardella darabokkal, sózza és hígítsa vízzel. Ezt a keveréket hozzáadjuk az általános mártáshoz, és újra felforraljuk.
A fűszerekkel töltött zsákot üvegedénybe helyezzük, forró mártással megtöltjük és szorosan lezárjuk. A lehűtött szószt hűtőbe tesszük 7 napra. Minden nap ki kell csavarni a táskát, de nem szabad kihúzni. Csak egy hét múlva távolítható el. A mártást kis üvegtartályokba öntjük és hűtőszekrényben tartjuk. Jó étvágyat kívánunk!
