Talán nehéz Oroszországban és az egész világon népszerűbb japán ételt találni, mint a sushi. A felkelő nap földjén hagyományos gasztronómiai tulajdonság eredeti íze és viszonylag alacsony előkészítési költségei miatt Oroszországban hamar népszerűvé vált.
A sushit függetlenül készítik el, különféle létesítményekben fogyasztják és otthon rendelik. Elég sok sushi fajta létezik. A legnépszerűbb, legismertebb és könnyen elkészíthető forma a khosomaki - kis tekercs rizzsel és töltelékkel, nori hínár lapba csomagolva. Átmérőjük körülbelül 2-3 centiméter.
Egy másik gyakori fajta a futomaki, amelyet a hosomakival analóg módon készítettek, de öt centiméter átmérőjű és több töltelékkel rendelkezik. Az uramaki „kifelé tekercs”: úgy tekerjük fel, hogy a rizs kívül, a noria levél pedig belül legyen. A rizikával töltött tölgyből készült kúp alakú tekercseket temakinek hívják.
A Nigiri vagy a nigirizushi egy rizscsomó formájú sushi, amely egy darab halat tartalmaz, néha vékony nori csíkkal. A gunkanok vagy a gunkanmaki a rizs nélküli sushi egyik formája, nori-ba csomagolt töltelék formájában. Az Oshizushi egy lapos, négyzet alakú sushi, amelyet rizs préselésével és speciális eszközzel: fa osabiko formával töltenek meg. Sushi képződik, majd részekre vágják.
Az Inarizushi egyfajta sushi, amelyben a tölteléket sült tofu sajtból vagy tomago omlettből készült speciális zacskóba teszik. A Tyakinzushi olyan tekercs, amelyet közvetlenül az elkészítése során omlettbe csomagolnak. Jellemzően háromszög vagy boríték alakú.
A Kahinohadzsushi egyfajta sushi, amelyben a rizst és a tölteléket egy datolyaszilva levélbe csomagolják. Az úgynevezett "szétszórt" sushi vagy chirashizushi különféle fajták léteznek. Az étel hagyományos változata egy tányér rizs, tetejére szórva. Az Edome chirashizushi egyfajta megszórt sushi nyers töltelékkel. A Gomokuzushi egy megszórt sushi, amelyben a tölteléket a rizzsel összekeverik, nem pedig a tetejére rakják.
