Az átlagos orosz keveset tud a hagyományos koreai konyháról, bár a Koreai-félsziget határon van Oroszországgal. A koreai konyha bizonyos szempontból hasonló a japánhoz és a kínaihoz, de megvan a maga sajátossága is, az éghajlat, a termékpaletta és még a tengerentúli koreai diaszpóra sorsa miatt is.
Hagyományos koreai konyha
A koreai konyha alapja, hasonlóan más kelet-ázsiai országok konyháihoz, a rizs. Főtt, sült formában is fogyasztják, lisztté alakítják és tésztává teszik. A rizs történelmileg olyan szerepet játszott az országban, mint az európai országok búza.
A rizs mellett Koreában hajdinát is használnak, lisztté őrölve és tésztát készítenek belőle.
A halat és a húst egyaránt aktívan használják a koreai konyhában. A legnépszerűbb hús a sertés és a marhahús. A Pulkogit marhahúsból készítik - ehhez a húst vékony műanyagra vágják, szójaszószba és olajba mártják, és nyílt tűzön megsütik. Egy koreai étteremben előfordulhat, hogy erre külön különlegesebb sütőt is felszolgálnak. A sertéshús leves alapjául szolgálhat, és sültként is tálalható. A koreai ínyenc finomságot speciálisan elkészített sertésfarknak tekintik, amelyet hagyományosan a császári asztalnál tálaltak.
A halakat Koreában sült és nyersen egyaránt használják. A pácolt halat vagy heh-t snackként szolgálják fel. A modern Koreában is népszerűek a gimpabok - a japán sushi analógjai. Leggyakrabban a nyers halat használják töltelékként, de a kimbab is lehet hús.
Minden koreai vacsorához több meleg harapnivalót szolgálnak fel. A fő a kimchi, erjesztett kínai káposzta fokhagymával és paprikával. Sok szempontból ennek az ételnek a főzési technikája hasonlít az orosz káposzta pácoláshoz, de a kimchi sokkal pikánsabb. A koreaiak úgy vélik, hogy a kimchi főzése a kulináris kiválóság egyik csúcsa, amely nem minden háziasszony számára elérhető.
A koreai ételek tálalása is elég specifikus. Általában minden vendég számára sós snackeket választhatnak, a főétel pedig sok esetben a bibimbap - egy mély tál tészta vagy rizs, amelyhez sült húst vagy halat, párolt zöldségeket és nyers tojást adnak.
A kutyahúst Koreában fogyasztják, de nem gyakran. Főleg speciális éttermekben szolgálják fel, mint az egyik hagyományos koreai leves összetevőjét.
A szovjet koreaiak konyhájának jellemzői
A Szovjetunióba költözött koreaiak kénytelenek voltak konyhájukat a szokásos termékek hiányához igazítani. Ennek eredményeként vannak olyan ételek, amelyekről a hazájukban élő koreaiak nem is tudnak. Kiváló példa a koreai sárgarépa. Ez az étel a hagyományos fűszeres koreai előételhez hasonló elkészítés elvén alapszik, de Oroszországban elérhető és olcsó sárgarépát használ.
A Szovjetunióban megjelent másik koreai étel a pyanse, az élesztő tésztából készült piték. amelyeket kettős kazánban főznek. Ez az étel nyilvánvalóan a koreai kulináris hagyományok és Közép-Ázsia receptjeinek keverékeként jött létre, különösen az elkészítés és az összetétel szempontjából a pyanse sok szempontból a mantira emlékeztet. A Pyanse lehet káposzta és hús, és vegetáriánus is.
