Otthon sok finom terméket készíthet a tejből: kefir, joghurt, joghurt, túró. Az erjesztett tejtermékek sikere érdekében a helyes kezdőtenyészetet kell használnia, és követnie kell a folyamat sorrendjét.
Házi tejtermékek: előnyök és jellemzők
A túró, a kefir, a joghurt vagy az erjesztett sült tej sokkal egészségesebb, mint a közönséges tej. Nemcsak a gyermekek, hanem a felnőttek is jól felszívják őket, a gyógyító baktériumok jótékony hatással vannak a bél mikroflórájára, javítják az emésztést és segítenek a testsúly normalizálásában.
A boltban különféle termékek vásárolhatók meg, de sok háziasszony inkább saját kezűleg készíti el őket. Ennek a megközelítésnek az előnyei nyilvánvalóak: a házi készítésű termékek nem tartalmaznak stabilizátorokat, sűrítőket és egyéb felesleges adalékanyagokat, a termék zsírtartalma ízlés szerint beállítható. Azok számára, akik figyelik a kalóriatartalmat, jobb erjeszteni a sovány tejet, a gazdag krémes íz kedvelői számára a teljes tej alkalmas. A folyamat több órától egy napig tart, miután megalapozta az erjedést, megszakítás nélkül egészséges és egészséges ételeket biztosíthat a családnak.
Házi kefir főzése: lépésről lépésre
Nagyon egyszerű kefirt készíteni, mindig sikerül. Szüksége lesz a szükséges zsírtartalmú friss tejre. Előnyösebb pasztőrözött terméket használni, a hosszú ideig tárolt sterilizált tej nem fog működni. Nem szükséges tejet erjeszteni, porból elkészítve, a kefir nem biztos, hogy sikerül. A falusi termékek kiváló alapot jelentenek a házi kefir számára, de a zsíros teljes tejet nem mindenki tudja elviselni.
A klasszikus kefir elkészítéséhez friss gomba kell, amelyet a tejelő konyhában lehet megvásárolni. Az üzletekben kefir baktériumokkal árulják a száraz kezdő kultúrát, amely szintén kiváló terméket eredményez.
A tejet 22 fokra kell hűteni, hozzáadjuk az indító kultúrát, keverjük és szobahőmérsékleten hagyjuk. Jobb a tejet üvegből, cserépből vagy élelmiszeripari műanyagból készült edényekben erjeszteni; alumínium vagy réz edényeket nem használhat. Amikor a folyadékban alvadék képződik, az edényeket 2 napig sötét helyre kell vinni. Ez idő alatt a kefir teljesen beérik, lehűthető és részeg. A kefir különösen hasznos lefekvés előtt vagy egy délutáni snack alatt, kevés kalóriát tartalmaz és gyorsan felszívódik. Kívánt esetben cukrot vagy sót adnak a kefirhez, ennek alapján bogyós koktélokat, gyümölcsöket, zöldségeket vagy gyógynövényeket készítenek, amelyeket hideg frissítő levesek készítésére használnak.
A friss kefir emésztési és székrekedés esetén jó. Épp ellenkezőleg, hasmenés esetén ajánlott olyan termék, amely több napig állt a hűtőszekrényben. A házi kefir egy részét el kell hagyni, és a gomba vagy az erjesztő koncentrátum helyett fel kell használni. 1 liter tejhez 0,5 csésze termék szükséges.
Házi joghurt és túró: ízletes és egészséges
A túrós tej nagyon gyors elkészítéséhez általában felesleges tejet használnak előállításához. Az ország- vagy csapolt tejet forrázni kell, a pasztőrözött tej nem igényel további feldolgozást. A tejnek enyhén melegnek kell lennie, az optimális hőmérséklet 40 fok. Egy nagy bögrébe, tálba vagy fazékba öntik, és előzőleg erjesztett joghurtot vagy tejfölt adnak hozzá. Az arányok tetszőlegesek, 1 literhez pár kanál kovász elég. Egy másik lehetőség az, hogy egy darab rozskenyeret egy tejjel ellátott edénybe teszünk, ez gyors erjedést és a tej tönkremenetelét eredményezi.
A kész túrónak elég vastagnak kell lennie, esetleg enyhe savó jelenléte. Jobb, ha a terméket hűtve használja, legfeljebb 2 napig tárolja a hűtőszekrényben, ezen időszak után a túrós tej keserű ízűvé válik és kellemetlen szagot nyer.
Házi joghurtból finom és nagyon egészséges túrót főzhet. Mind a frissen erjesztett, mind a már infúziós joghurtból készül. A terméket zománcozott serpenyőbe öntik (az alumínium nem fog működni). A kályhára kell tenni, és lassú tűzön fel kell melegíteni, fedél nélkül. Ne keverje a serpenyő tartalmát.
Amikor a tömeg sűrűsödni kezd, és a savó lehámlik, a túrót 2 réteg gézzel borított szűrőedénybe dobják. Nem kell kiöntenie a tejsavót, nagyon hasznos, palacsinták sütésére, hideg levesek készítésére vagy italok készítésére alkalmas. A cheeseclothet egy kötegben gyűjtik össze, és egy éjszakára a konyhai mosogató fölé függesztik. Ez idő alatt a felesleges folyadék kifolyik, és a túró stabilizálódik. A hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig kell tárolnia.
Egészséges joghurt: lépésenkénti elkészítés
A joghurt előállításához más növényekre van szükség. Szárazon megvásárolhatók, de kész bolti termék megteszi. Néhány háziasszony azonban megjegyzi, hogy a kereskedelmi termékkel erjesztett joghurt folyékonyabbnak bizonyul. A kereskedelmi forgalomban kapható kezdő kultúra, adagolt tasakokba csomagolva, sokkal megbízhatóbb. Fontos feltétel, hogy közvetlenül a főzés előtt fel kell nyitnia a csomagot.
A túróval és a kefirrel ellentétben a joghurt főzést igényel, pontosabban állandó, nagyon gyenge melegítést. Főzheti multicookerben vagy egy speciális eszközben - egy joghurtkészítőben. Egyes háziasszonyok termoszt használnak, vagy egy joghurtos edényt takaróval borítanak be.
Először fel kell forralnia a tejet, kissé lehűteni, kiönteni kb. Fél pohárral, és feloldani a tasak tartalmát a benne lévő kovával. A csomók képződésének megakadályozása érdekében a folyadékot alaposan összekeverjük és összekeverjük a maradék tejjel. A pontos arányokat a kovászzsákon tüntettük fel.
A joghurt elkészítésének legkényelmesebb módja egy speciális eszköz. Öntsön meleg tejet kovásszal csészékbe, zárja le a fedelet, kapcsolja be a joghurtkészítőt 6-8 órán át. Minél zsírosabb a tej, annál tovább tart erjedni. Amikor a termék készen áll, zárja le a csészéket fedéllel, és tegye hűtőbe érlelés céljából. Hozzáadhat friss vagy fagyasztott bogyókat, cukrot, mézet, apróra vágott diót vagy csokoládét a kész joghurthoz.
