Az osztriga mártással készített tészta Kínán kívül az egyik leghíresebb, ugyanakkor megfizethető a népi konyha átlagfogyasztója számára. A sűrű kagylómártás édes-savanyú, szokatlan íze minden típusú ázsiai tésztához jól passzol.
Az osztriga szósz Ázsia egyik leghíresebb szósza. A gazdag vajas íz, a sűrű karamell konzisztencia és a különféle termékekkel való kiváló kompatibilitás teszi ezt a mártást ideálisvá kínai, thai és japán ételek főzéséhez.
Hagyományosan az osztriga mártással tésztát készítenek egy wokban. Ebben az esetben bármilyen ázsiai tésztát használhat ízlés szerint: udon, soba, funchose stb.
A kínai tészta elkészítéséhez szükséges alapanyagokat bármely orosz élelmiszerboltban könnyen megvásárolhatják.
Természetesen a kínai tészta főzéséhez más összetevőkre is szükség van: bármilyen húsra (sertés, csirke, marhahús vagy tenger gyümölcsei), zöldségekre. A zöldségkészlet nem korlátozódik egzotikus fajokra, és tartalmazhat sárgarépát, hagymát, paradicsomot és fokhagymát, amelyek Oroszországban meglehetősen elérhetőek. Ideális esetben az Osztriga szószos kínai tésztát mély, kerek wokban kell főzni, de rendszeres mély serpenyőket is lehet használni.
Az egyik legnépszerűbb recept csirkefilee hozzáadásával készül. 4 adag kínai tészta elkészítéséhez osztriga mártással és csirkével: 1 csomag bármilyen ázsiai tészta, 300 g csirke filé, 1 hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 0,5 uborka, 3-4 kicsi paradicsom, 0,5 kicsi sárgarépa, 1 kis chili, 10 evőkanál. evőkanál osztriga szósz, valamint gomba (sampinyonval vagy shiitake) ízlés szerint. Nem szükséges sót tenni a főzési folyamatba, mivel már benne van az osztriga szószban. A főzés végén fűszereket (fekete bors, koriander) és szezámmagot adhatunk hozzá.
A teljes étel főzési ideje körülbelül 25 perc (a zöldségek és a hús elkészítésével együtt).
Kezdetben érdemes külön serpenyőben forralni a tésztát, és egy szűrőedénybe dobni, hogy a víz kiürüljön. Amíg a tészta forr, addig le kell vágni a zöldségeket és a húst. A kínai tészta esetében a húst általában vékony hosszú darabokra vágják, amelyeket olajban gyorsan megsütnek. A sárgarépát hagyományosan csíkokra vágják, a hagymát félkarikában, a paradicsomot, a chilit és az uborkát apró vékony darabokra. A fokhagymát nagyon finomra kell aprítani, és a főzés végén hozzá kell adni, hogy csípős, csípős ízt adjon a tésztához.
A sütéshez szükséges serpenyőt kis mennyiségű növényi olajjal erős hő hatására fel kell melegíteni, és húst és zöldségeket kell beletenni (a fokhagyma kivételével). Folyamatosan kevergetve kb. 7-8 percig sütjük, majd hozzáadjuk a fokhagymát, és további 1-2 percig sütjük. Ezután öntsük az osztriga szósszal a sütésre, és tegyük alacsony lángra.
Emlékeztetni kell arra, hogy az osztriga szósz meglehetősen sűrű állagú, ezért a szósz mennyiségére vonatkozóan nincsenek szigorú irányelvek. 2 perc múlva a mártás hozzáadása után a kész tésztát beleteheti a kapott mártásba, alaposan összekeveri a kapott edényt és leveszi a tűzről. A kínaiak meghintik fehér vagy sült szezámmaggal a fűszeres íz érdekében, és adnak még egy kis sót, de ez nem kötelező.
A gyors főzés megőrzi a zöldségekben található vitaminokat és tápanyagokat, ezért a kínai tészta egészséges ételként ajánlható.
