A vargányagomba finom és tápláló. A fagyasztásnak köszönhetően a gombákat sokáig és az év bármely szakában el lehet tárolni, hogy egészséges gombaételekkel örvendezhesse meg magát és szeretteit.
Szükséges
- Fagyasztott vargányás gombaleveshez:
- - 500 g fagyasztott vargánya;
- - 30 g hagyma;
- - 4 evőkanál. l. vaj;
- - 2 evőkanál. l. Liszt;
- - 6 pohár csirkehúsleves;
- - 3 nyers sárgája;
- - 1 pohár tejszín;
- - ½ petrezselyemgyökér;
- - ½ zeller gyökér;
- - só.
- Gomba nő számára:
- - 1 kg fagyasztott vargánya;
- - 2 fej vöröshagyma;
- - 50 g vaj;
- - 1 pohár kenyérmorzsa;
- - 2 tojás;
- - 1 pohár tejföl;
- - őrölt feketebors;
- - só.
- Vadon élő vargányák esetében:
- - 800 g fagyasztott vargánya;
- - 3 paradicsom;
- - 6 paprika;
- - 1 hagyma;
- - 1 evőkanál. l. Liszt;
- - 50 g vaj vagy margarin;
- - petrezselyem;
- - kömény;
- - só.
Utasítás
1. lépés
Fagyasztott vargányás gomba püré leves
Megpucoljuk a hagymát, apróra vágjuk, és vajban puhára sütjük. A vargányát kiolvasztjuk a mikrohullámú sütőben, és kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a hagymához, és folyamatos keverés közben 5-10 percig főzzük. Ezután anélkül, hogy levenné a tűzről, és nem hagyja abba a keverést, adjon hozzá lisztet, megmosott hámozott zeller- és petrezselyemgyökeret, öntsön hozzá csirkehúslevest, és lassan forralja 40–50 percig a levest. Ezután engedje le a húslevest, tegye félre, távolítsa el a petrezselyem és a zeller gyökerét, és a gombákat vezesse át húsdarálón, vagy törölje át egy szitán, és keverje össze a félretett húslevessel. A nyers tojássárgáját habverővel vagy villával összekeverjük, majd összekeverjük a tejszínnel. Ezután vékony folyamban, folyamatos keverés közben adjuk hozzá a keveréket a leveshez. Ízlés szerint sózzuk, és vízfürdőben legfeljebb 70 ° C-ra melegítsük.
2. lépés
Gomba nő
A vargányát a mikrohullámú sütőben vagy szobahőmérsékleten kiolvasztja és ékekre vágja. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk vékony félkarikákra. Helyezze az elkészített gombát és hagymát egy mély öntöttvas serpenyőbe olajjal, adjon hozzá néhány evőkanál vizet vagy húslevest, és csukott fedéllel puhára párolja. Válasszuk el a sárgáját a fehérektől. Helyezze a fehéreket a hűtőbe, és a sárgáját őrölje meg sóval, keverje össze a tejföl felével, és óvatosan öntsön egy tálba, ahol gombát és hagymát párolnak. A kihűlt fehérjéket keverővel vagy habverővel addig verjük, amíg meredek, erős habbá nem válnak, majd keverjük össze kenyérmorzsával, sóval, borssal és óvatosan adjuk hozzá a gombakeverékhez. Az elkészített masszát kizsírozott és kenyérmorzsával enyhén megszórt tűzálló edénybe tesszük, egyengetjük a felületet és megkenjük tejföllel. Ezután 180 ° C-os sütőben 30-40 percig sütjük. Távolítsa el a kész gombababát a formából, helyezze át egy tálba, és díszítse szelet nyers zöldséggel és gyógynövény gallyakkal.
3. lépés
Vargánya vadászata
A fagyasztott vargányát szobahőmérsékleten kiolvasztja (ez 2-3 órát vesz igénybe), és szükség esetén szeletekre vágja. A megpucolt hagymát apróra vágjuk, a paprikát megmossuk, a magokat szárral eltávolítjuk és csíkokra vágjuk. Az elkészített gombát, hagymát és paprikát tegye egy mély serpenyőbe, és párolja olajban. Ezután keverje hozzá a lisztet, adjon hozzá köményt és forró vizet. Fedjük le az edényt fedővel és pároljuk puhára. A párolás legvégén tegye a kockákra vágott paradicsomot, sózza és megszórja finomra vágott petrezselyemmel.
