A főzéshez borjúhús tüdőt használnak - alacsony kalóriatartalmú mellékterméket, amely könnyen felszívódik a szervezetben. Szivacsos, erezett szövetből állnak, amely hőkezelés után megőrzi rugalmasságát. Az üzletben a borjú tüdőt fagyasztva árulják, a húspiacon megvásárolhatók párosítva vagy hűtve. Vásárláskor ügyeljen arra, hogy tiszták legyenek, nyálkahártya, vérrögök, zsír- és gyapjúdarabok nélkül. A gombával párolt borjú tüdő nagyon ízletes.
Szükséges
-
- Könnyű borjú - 700 g;
- Hagyma - 3 darab;
- Sárgarépa - 1 darab;
- Száraz gomba - 100 g;
- Vaj - 20 g;
- Tejföl - 4 evőkanál;
- Só
- bors
- Babérlevél.
Utasítás
1. lépés
Öntsünk forró vizet a száraz gombára, hagyjuk állni három órán át. Tegye a gombákat egy serpenyőbe ugyanabban a vízben, és lassú tűzön fél órán át forralja őket.
2. lépés
Ha a tüdő megfagyott, szobahőmérsékleten olvasztsa fel őket. Alaposan öblítse le a tüdőt folyó vízben, távolítsa el a nagy edényeket és vágjon több nagy darabra. Forraljon fel egy kis vizet, hogy az csak a tüdőt takarja, és tegye bele az apróra vágott darabokat. Sós víz, tegyen hagymát, borsot, babérlevelet. Főzzük 20 percig.
3. lépés
Távolítsa el a tüdődarabokat a serpenyőből, vágja őket apró darabokra. Apróra vágjuk a hagymát, a sárgarépát durva reszelőn reszeljük le. Vegye ki a főtt gombát a húslevesből, és apróra vágja. Ne öntse ki a vizet a gombákból.
4. lépés
Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben. Használhat olívaolajat is. Tegye a hagymát a serpenyőbe, folyamatosan kevergetve pirítsa aranybarnára, majd tegye a sárgarépát és a gombát a hagymába, 5 percig keverje, kevergetve, hogy semmi se égjen.
5. lépés
Tegye az apróra vágott főtt tüdőt a serpenyőbe, sózza és borsozza, 5-6 percig pirítsa. Öntsük a serpenyőbe a megmaradt gombalevest, adjunk hozzá tejfölt, keverjünk össze mindent, fedéllel szorosan csukjuk be az edényt és hagyjuk 10-15 percig párolni.
6. lépés
Finoman aprítsa fel a kaprot és néhány petrezselyemágat. Öntsük a gyógynövényeket a serpenyőbe, keverjük meg, csukjuk le a fedelet és hagyjuk állni további 10-15 percig. Ezután adjuk hozzá a köretet és a pörköltet a tányérokhoz.
