Az olyan melléktermékek, mint a tüdő és a szív, a szakképzett háziasszonyok kezében igazi kulináris remekművé válhatnak. A tüdővel töltött piték, a szívből készült burgonya vagy a főtt szívű hússaláta csak néhány, amit felkészíthet egy családi vacsorára egy szokásos konyhában.
Szívvel és zöldségekkel töltött burgonya
A meleg étel elkészítéséhez a következő elemekre lesz szükség:
- 1 sertésszív (1 kg);
- 8 burgonya;
- 1 nagy hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- 100 gramm tejföl (vagy joghurt);
- petrezselyem;
- kapor;
- kurkuma;
- napraforgóolaj;
- só;
- kakukkfű.
A hagymát és a sárgarépát meg kell hámozni, le kell öblíteni és felaprítani. Ezután a zöldségeket meg kell pirítani napraforgóolajban. A sertésszívet először darabokra kell vágni és egy ideig vízzel feltölteni, hogy az összes vér kijöjjön belőle. Ezután már turmixgéppel ledarálhatja, vagy a lehető legkisebbre vághatja. Az apróra vágott masszát hozzáadjuk a sült zöldségekhez és a pörkölthez.
A sertésszívet nemcsak zöldségekkel lehet megsütni, hanem félúton is csak kinyitni, majd barnított zöldségekkel kombinálni és megsütni is. Pároljuk a zöldségmasszát 40 percig, amíg a szív meg nem puhul. Töltsön kakukkfüvet, kurkumát és egy csipet sót a töltelékbe, és keverje össze.
Ehhez az ételhez a burgonyát egyenletes és azonos méretűnek kell kiválasztani. Meg kell mosni, egyenruhában forralni, majd lehűteni. Hámozza meg a hideg gyökérzöldséget és vágja ketté. Ezután mindkét felében, egy kis kanállal, mélyedést készítsen, eltávolítva a felesleges pépet. Az ellenkező oldalon a stabilitás érdekében levághatja az alját.
Töltsön meg minden burgonya felét pirított töltelékkel, és tegye egy tepsibe. Öntsük a mártással és süssük a sütőben 15 percig. Óvatosan tegye az elkészített töltött burgonyát egy edénybe, ha szükséges, megszórja apróra vágott gyógynövényekkel. Ezt az ételt savanyúsággal lehet tálalni.
A mártáshoz apróra vágott petrezselymet és kaprot össze kell keverni apróra vágott fokhagymával és tejföllel.
Ha szükséges, a tejfölt helyettesíthetjük cukrozatlan joghurttal.
A töltelék elkészítése könnyű pitéből
Ahhoz, hogy finom tölteléket kapjon, vegye be:
- 1 kilogramm sertés tüdő;
- 5-6 nagy hagyma;
- 2 nyers tojás;
- őrölt feketebors;
- só.
A sertés tüdőt előzetesen kissé be kell áztatni, majd lecsepegtetni és friss sós vízben felforralni. A kész terméket le kell hűteni és őrölni egy húsdarálóban a hagymával együtt, majd sózzuk és borsozzuk, adjunk hozzá nyers tojást és keverjük össze a tölteléket.
Forraláskor a tüdő nagymértékben megnövekszik, ezért ajánlott egy nagy serpenyőben forralni őket, anélkül, hogy a legtetejéig feltöltenék.
A piték elkészítéséhez kész élesztőt vagy leveles tésztát használhat. Az ilyen töltelékkel rendelkező pite a serpenyőben a fedél alatt megsüthetõ, vagy a szokásos módon sütõben süthetõ.
Szív saláta hagymával és majonézzel
Újabb recept egy finom ételhez. Az elkészítéséhez meg kell tennie:
- 500 gramm sertésszív;
- 5-6 fehér hagyma;
- 150 gramm majonéz;
- ½ csésze almaecet;
- őrölt feketebors.
A sertésszívet előbb főni kell, majd csíkokra kell vágni. A fehér hagymát szintén csíkokra kell vágni, és ecettel kell lefedni a keserűség megszüntetése érdekében. Tartsa ebben az állapotban a hagymát 20 percig, majd engedje le az ecetet, és tegye a hagymaszalmákat egy salátástálba.
A szokásos hagymát póréhagymával lehet helyettesíteni, gyengédebbek és nem olyan élesek, mint a hagymák.
A hagymához szívből hűtött szívószálakat adunk, őrölt borssal ízesítjük, és majonézzel felöntjük. Kész egy finom és egyszerű saláta.
