Talán a 21. század lesz a betűs népszerűsítés évszázada. A baskíriai és dagesztáni gazdaságok már megkezdték a kísérleti növények ültetését. Ez az egészséges természetes termék minden bizonnyal kereslet lesz diétás és bébiételekben.
A tönköly (Triticum spelta) egy olyan gabonanövény, amely a jól ismert búzától a szem vörösbarna színében különbözik, amelynek filmjei irdatlanok. A legősibb tönkölyszemeket (Kr. E. 5 ezer év) a régészek találták meg az Ararát-hegy lábánál. Sajnos az új, termelékenyebb búzafajták megjelenésével a tönköly a feledésbe merült. Az emberek tápértékét és gyógyászati tulajdonságait tekintve azonban a hagyományos búza nem versenyezhet vele.
A tenyésztés kiindulási anyaga vagy értékes élelmiszer
A tönköly joggal tekinthető a modern búza ősökének, mert hatalmas területeket vetettek el vele az ókori Egyiptomban, Babilonban, Palesztinában, Mezopotámiában a civilizáció hajnalán, amikor a mezőgazdaság még csak gyerekcipőben járt. A tönkölyírásról a Brockhaus Bibliai Enciklopédiában, Homérosz Odüsszeiájában, Puskin „A papról és munkásáról, Baldáról” olvashatunk.
A tönköly a Krisztus előtti 5. században „vándorolt” Oroszországba a Földközi-tengerről. és ettől kezdve egészen a 18. századig a megművelt terület csak növekedett. Bár a durumbúza akkor is sikert aratott, válogatóbb volt a mezőgazdasági technológiában, ugyanakkor termelékenyebb is.
A vadon élő tönkölyfajok (vad kétszemű, egy- és kétszínű-egyszemű, Urartu búza) megalapozták a modern fajtákat. Oroszországban a tönköly nevet gyakran használják tönkölyként. Amerikában "kamut" -nak, Örményországban "achar" -nak hívják. Néha az "emmer" elnevezést tudatlanságból tévesztik külön fajtával, de mégis ugyanaz a helyesírás.
Mivel a lakosság érdeklődése a környezetbarát termékek iránt jelentősen megnőtt, a tenyésztők a félig vad tönkölyszemeket használva, amelyeket számos növénytermesztési intézetben tartanak fenn, új fajtákat próbálnak kifejleszteni. A táplálkozási szakemberek szerint a durva tönkölybúza, amelynek fő hátránya a pelyvák nehezen tisztítható, minden tápanyagot optimálisan tartalmaz az ember számára.
Helyesírási előnyök
Természetesen van még egy hátránya - alacsony hozam. De ezt több mint kompenzálja a gabona igénytelensége. A tönköly gyorsabban érik, mint a búza, és nem igényel emberi beavatkozást. Hacsak nem kell időben vetnie és betakarítania. Bármilyen műtrágya bevezetése kategorikusan ellenjavallt. Ez az esemény nem csak a hozamot, hanem még a kárt sem fogja befolyásolni.
A tönköly szárak büszkén ellenállnak az esőnek és a szélnek, hajlítás és törés nélkül. És a gabona érettségét követően nem omlik össze, míg kívül megbízhatóan védi a filmet a kártevőktől. Kevés szem nagy és kiváló minőségű. De nem a legalkalmasabbak a kenyérsütésre. A 19. századig Oroszországban híres volt a tápláló tönkölykása, amely szokatlan diós aromával tájékoztatta készségéről a háztartásokat.
A tönköly értéke a magas fehérjetartalma (több, mint a csirketojásban), és 18 esszenciális aminosavat tartalmaz. A tönköly a nyomelemek és a B-vitaminok mennyiségét tekintve felülmúlja a közönséges búzát. Az L-triptofán jelenléte miatt a tönköly nélkülözhetetlen terméknek számít a krónikus betegségek, vérszegénység és daganatok elleni küzdelemben. Végül is éppen hiánya vezet az immunitás csökkenéséhez és az általános közérzet romlásához.
Ha a tönköly glutén alacsony szintje hátrányt jelent a sütés során, akkor ez előny a gluténallergiában szenvedők számára. A tönköly tetszeni fog azoknak is, akik fogyni akarnak. Szénhidrátjai lassan felszívódnak, nem teszik lehetővé, hogy gyorsan éhes legyen. A hasznos gabonát sok országban már elismerték, Oroszországban pedig eljött az ideje annak újjáélesztésére. Hiszen az olaszok aktívan használják a tönkölyöt a nemzeti rizottó elkészítésére, az indiánok köreteket készítenek belőle hús és hal számára, számos európai országban levesekhez adják, lisztből pedig édes desszerteket készítenek.
