A tőkehal az oroszok étrendjében gyakori étel. A nagy filé, az izmok közötti csontok hiánya miatt a tőkehal nagyon népszerű. A tőkehús alacsony zsírtartalmú, étrendi, de sokan panaszkodnak arra, hogy a hőkezelés után a tőkehal kemény, száraz lesz, és inkább tőkehalfiléből készítenek szeleteket. Próbáljon főzni tőkehalat zöldséges páclével, és meg fog lepődni, milyen gyengéd lehet a szokásos tőkehal filé.
Szükséges
-
- nagy tőkehal - 1-2 darab;
- sárgarépa - 4 darab;
- fehérrépa hagyma - 4 darab;
- étkező száraz fehérbor - 200 ml;
- paradicsompüré - 4 evőkanál;
- ecet 3% - 3 evőkanál;
- só
- fekete bors
- babérlevél ízlés szerint;
- tojás - 1 db;
- kicsontozott liszt;
- növényi olaj sütéshez.
Utasítás
1. lépés
Az üzletekben egész halat és már vágott filét vásárolhat. Ha tőkehalat bél nélkül vásárolt, távolítsa el a beleket, az összes csontot, és feltétlenül távolítsa el a bőrt. Ennek a receptnek a filéjét teljesen ki kell csontozni, ezért ellenőrizze, hogy az üzlet filéiben alkalmi gödrök vannak-e. Az előkészített tőkehal filét részekre vágjuk a szálakon, és szalvétákkal szárítsuk meg.
2. lépés
A liszthez sót és őrölt fekete borsot adunk. A tojást habosra verjük.
3. lépés
A filéket mártogassuk lisztbe, tegyük félre néhány percre. A filé szeleteket egy felvert tojásba mártjuk, és ismét beleforgatjuk a lisztbe. Ez úgy történik, hogy a sütés során finom kéreg keletkezzen, és a filé ne essen szálakra.
4. lépés
Az elkészített filét aranybarnára sütjük. A tűznek ne legyen túl erős. Helyezze a pirított filéket egy előmelegített tányérba, és fedje le. Tekerje be egy törülközővel, hogy a hal ne lehűljön túl gyorsan.
5. lépés
Reszeljük le a sárgarépát durva reszelőn. Vágja a hagymát vékony félkarikákra. Növényi olajban sózzuk, amíg a sárgarépa puha és a hagyma áttetszővé nem válik. Adjunk hozzá paradicsompürét a zöldségekhez, keverjük meg és fedjük le 5-10 percig.
6. lépés
A páchoz adjunk bort és ecetet, borsot és babérlevelet, ízlés szerint sózzuk. Pároljuk alacsony lángon 30 percig. Célszerű száraz szőlőbort használni, mivel az almaborok kellemetlen utóízt kölcsönözhetnek a pácnak.
7. lépés
Helyezze a pácot a hal tetejére, fedje le, és hagyja az infúziót. A pácolt tőkehal filé hidegen és melegen egyaránt fogyasztható. A legjobb köretként burgonyapürével vagy éppen főtt burgonyával tálalni.
