Aspic vagy zselé különböző variációkban megtalálható a világ számos konyhájában. Elkészítése a belsőségleves azon tulajdonságán alapul, hogy gélesedik, vastag kocsonyaszerű masszává alakul. Ezt elősegítik az állatok és madarak kötőszöveteiben, csontjaiban és porcaiban található gélképző anyagok. Hagyományosan a zselét marhahúsból vagy sertésből készítik, de a csirkés zselés hús sem kevésbé ízletes.
Szükséges
- - moldvai zselés hús esetén: 1 kakas, 2 hagyma, 2 db. sárgarépa, petrezselyem, zeller, zselatin 1, 5 evőkanál. kanál, 4 liter víz, fokhagyma 2-3 gerezd, fűszerek;
- - a mártáshoz 10 gerezd fokhagyma, 0,5 csésze húsleves, 40 g növényi olaj, bors ízlés szerint;
- - csirkecombos zselés hús esetén: 4 db. mancs, 2 nyak, 4 szárny, két brojler héja, 3 liter víz, egyenként 1 sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 hagyma, ízlés szerint fűszerek.
Utasítás
1. lépés
A csirkés aspic vagy kakas zselé nemzeti moldovai étel. Az orosz kocsonyától számos aromás gyógynövényben és gyökérben különbözik. Vegyünk egy kakast (helyettesítheti a kakast egy csirkével), aprítsa fel darabokra, adjon hozzá zöldségeket és fedje le vízzel. Helyezze a tűzhelyre alacsony lángon, és ne hagyja, hogy a húsleves hevesen forrjon. Ez átláthatóvá teszi. A hús akkor lesz kész, amikor meglazult a csontoktól. Dobjon fűszereket a kész főzetbe: babérlevél, bors, só és forralja még 5 percig.
2. lépés
Távolítsa el a főtt kakast a serpenyőből, szűrje le a húslevest, hígítsa fel a zselatint és hagyja 30-40 percig főzni. Amíg a zselatin megdagad, szedjük szét a kakast, aprítsuk fel finoman a húst, és tegyünk zselés húsételbe. Adja hozzá a fokhagymát a húsleveshez, és öntse rá a húst. Állítsa hidegbe fagyni. Készítsen fokhagymamártást a zselés húshoz: őrölje meg a fokhagymát sóval, hígítsa húslevessel, adjon hozzá őrölt fekete borsot és növényi olajat.
3. lépés
Nagyon finom és meglehetősen szilárd állagú a csirkecomb zselé. A csirkés kocsonyás hús főzéséhez vegye le a belsőségeket: broiler csirkék lábai, nyak, szárnyak, bőr. Öntsük hideg vízzel, adjunk hozzá sárgarépát, petrezselyemgyökeret, hagymát és főzzük 1, 5-2 órán át. 10 perccel a főzés vége előtt fűszerezzük: babérlevél, fokhagyma, só. Az összes fűszert lecserélheti Adyghe sóra.
4. lépés
Válassza le a főtt húst a csontokról, aprítsa fel. Szűrjük le a levest, ízesítsük fekete borssal, apróra vágott fokhagymával és öntsük rá a húst. Helyezze a tűzhelyre és forralja 3-5 percig. Öntsön forró zselés húst formákba, és hagyja lehűlni először szobahőmérsékleten, majd hűtőszekrényben. Amikor a zselé megkeményedik, tálalhatja.
