A gomba meglehetősen egészséges és tápláló termék, amelynek tápértéke megegyezik a húséval. De bizonyos figyelmet és megfelelő kezelést igényelnek. Fontos eljárás a tisztításuk.
A gombák gyors megtisztítása érdekében még az erdőben is gyűjtéskor el kell távolítani az összegyűrt és férgekkel fertőzött területeket, meg kell tisztítani őket a levelektől és a tűktől. Kicsit több időt fog tölteni a gyűjtéssel, de megvédi magát az otthoni további tisztítástól.
A konyhában válogassa szét a gombákat fajták és feldolgozásuk módja szerint, dobja ki azokat, amelyek ehetőségében kételkedik. Különböző halmokban rendezze el azokat, amelyeket szárítani, sütni, főzni tervez. Tudnia kell, hogy a gomba meglehetősen gyorsan romlandó termék, ezért a lehető leghamarabb, lehetőleg 3-4 órán belül meg kell főzni őket.
Kérjük, vegye figyelembe azt is, hogy egyes gombatípusok gyorsan oxidáló anyagokat tartalmaznak, amelyek miatt, ha hosszú ideig meleg helyiségben tartják őket, a gombák elsötétednek és vonzó megjelenést kapnak (például vörös hajúak). Ezért jobb, ha a kosarat a "fogóval" jól szellőző helyiségbe helyezzük, vagy a gombákat azonnal kissé sós, hűvös vízbe engedjük (só helyett adhatunk citromsavat).
Ezt követően késsel, ismét távolítsa el az összes elsötétedett részt és féreglyukakat, emlékeztetni kell arra, hogy a gomba meglehetősen gyorsan féregzik, kaparó mozdulatokkal megtisztítja a lábakat is. Russula és vaj esetében távolítsa el a bőrt a kupakról, azt elég könnyen eltávolítja. A cső alakú kupakkal rendelkező gombáknál jobb eltávolítani ennek a részét.
A gomba rendezése után ki kell öblítenie őket, de ezt gyorsan meg kell tenni. A legjobb, ha ehhez szűrőedényt használunk, beletesszük a terméket, és behelyezzük egy hideg vízáram alá. Hagyja a gombákat egy ideig, hogy a felesleges vizes pohár legyen, és aprítsa fel a további főzéshez. Ne öblítse le azokat a gombákat, amelyeket megszárít, csak rázza le róluk az összes törmeléket egy ecsettel, és vágja fel a kívánt méretű darabokra.
