A nyers füstölt kolbász nagy múltú termék. Füstölt kolbászt már az ókori Rómában, az kolbászokat a középkori Európában füstöltek, és ezt a terméket Nagy Péter idejében a németek hozták Oroszországba. Nem hiába az egyik becenév, amelyet az orosz nép adott ennek a nemzetnek, a „kolbászkészítők”. Szinte minden nemzetnek megvannak a maga sajátos receptjei a nyers füstölt kolbászokhoz - ezek a bécsi kolbász, a spanyol chorisos, az olasz mortadella és több száz más fajta. Egy finom ínyenc terméket sokáig tárolnak, de megvannak a maga "követelményei" is.
Szükséges
- - fólia;
- - fólia;
- - edény élelmiszerek tárolására.
Utasítás
1. lépés
Egész nyers kolbász tárolása A nyers kolbászt ép burkával nem kell hűtőszekrényben tárolni. A botot jól szellőztetett, 10–16 Celsius-fokos helyiségben akassza fel, és legalább három hónapig tárolja. Ha hosszabb ideig így tartja, nem annyira romlik, mint kiszárad, sőt megkövesedik, és egy csemegéből fegyverré válik. Lehetséges egy ilyen kolbász "újjáélesztése" - csak nedves vászonruhába kell csomagolni, és hűtőszekrénybe kell helyezni. Természetesen egy ilyen kolbász kissé elveszíti az ízét, de legalább felvághatja és megrághatja.
2. lépés
A túl kemény kolbászra alkalmas másik módszer a gőzölés. Forraljon vizet egy nagy lábasban, tegyen rá gőzölőt vagy szűrőedényt, tegye hozzá a kolbászt, csökkentse a hőt közepesre, és tartsa a kolbászt gőz felett 20-25 percig. A kolbászt még melegen tegye a hűtőszekrénybe.
3. lépés
A hűtőszekrényben egy egész bot nyers füstölt kolbász körülbelül egy évig tárolható. Tartsa a zöldség vagy gyümölcs rekeszben. Ha a kolbász burkolatán fehéres bevonat jelenik meg, törölje le a botot növényi olajba mártott ruhával.
4. lépés
A már vágni kezdett kolbászokat hűtőszekrényben tárolhatja úgy, hogy a vágott fóliát becsomagolja, vagy egy botot egy edénybe helyez.
5. lépés
Nyers füstölt kolbász tárolása, darabokra vágva A kolbászt vákuumcsomagolásban tárolhatja anélkül, hogy kinyitná, a rajta feltüntetett időpontoknak megfelelően.
6. lépés
A felszeletelt kolbászt műanyag edényben tárolja, vagy viaszpapírba csomagolja. Az agyagpakolás is működni fog. A főzetlen füstölt kolbász szeletekben 5-7 napig tárolható, mindig hűtőszekrényben.
7. lépés
A felszeletelt kolbászt lefagyaszthatja. Ehhez csomagolja a szeleteket fóliába, vagy tegye egy cipzáras zacskóba. Alaposan nyomja ki a levegőt a csomagolásból, és tegye a kolbászt a fagyasztóba. Tehát eltarthatósága 3-6 hónapig fog tartani. Mielőtt fagyasztott kolbászt tálalna az asztalra, hagyja 3-4 órán át a hűtőszekrényben felolvadni.
