Mivel a gomba nagyon értékes és tápláló termék, amely vasat, foszfort, mangánt, fehérjét és cinket tartalmaz, ezért ajánlatos olyan betakarítást végezni, amely megőrzi a gombák összes előnyös tulajdonságát és hangsúlyozza azok kellemes aromáját.
Ezért jobb, ha nem savanyítjuk vagy sózzuk, hanem szárítsuk meg a gombákat. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy csak csőszerű gombák használhatók szárításra (a lamellás gombák szárítás után gyakran keserűek és elveszítik eredeti ízüket). Általában vargányát vesznek szárításra, valamint a vargányát, a vargányát és a vargányát. A lamellás gombák közül a szárításra a legalkalmasabb a sampinyon, a mézes galóca és a rókagomba. Ha a gombák szárítását tervezi, szedje őket egy napsütéses, száraz napon - az esőben betakarított gombák túl sok nedvességet tartalmaznak. A gombák szárítás előtti mosása szintén nem ajánlott - feketévé válhatnak, elveszítik aromájuk nagy részét és gyakran alaktalanná válnak. A legjobb, ha csak óvatosan hámozza meg a gombákat, eltávolítva belőlük a homokot, a talajt, a tűket és a törmeléket, és ha kétséges a tisztaságuk, jobb, ha szárítás után közvetlenül étkezés előtt mossa meg őket. Vágja félbe vagy negyedre a legnagyobb gombákat, és a kis gombákat egészben szárítsa meg. A gombákat szárítás előtt is felapríthatja, hogy gyorsabban szárítsa meg őket, és könnyebben tárolhassa őket. A gombákat száríthatja a napon, ha huzatba akasztja őket jól szellőző helyre. Ha ez a szárítási módszer túl problémásnak tűnik az Ön számára, akkor a gombákat egy rétegben egy tepsire helyezze, majd szárítsa meg a kemencében, amelyet a szárítás teljes időtartama alatt nyitva kell tartani. A sütő hőmérsékletét minimálisra kell csökkenteni. A gombákhoz speciális szárítók is vannak, használhatja őket. A gomba megszáradása után papírzacskóba vagy vászonzacskóba kell helyezni őket, fém vagy üvegedények is szorosan illeszkedő fedéllel alkalmasak. A szárított gombákat száraz, jól szellőző helyen kell tárolni, mivel nagyon gyorsan felszívják a nedvességet és az idegen szagokat.
