A Ribeye steaket nem véletlenül hívják "hentes választásnak". A zsírrétegek miatt ez a puha hús főzés után különösen gyengéd és aromás, gazdag, intenzív ízűvé válik.
Honnan származik a ribeye steak?
A ribeye steak elnevezés két angol szóból származik - rib and eye. Ahhoz, hogy ezt a hosszúkás húst finoman zsírrétegekkel nyerjük, a hentesek feltépik a marhahús bordáit, és kivágnak egy hosszú darab húst, amely keresztmetszetben hasonló a szeméhez. Egy vékony zsírréteg nemcsak a steak tetején van, hanem belülről is átjárja. Főzés közben megolvadva a hús különösen puha és sima állagú lesz. Ezenkívül a zsírok maximalizálják az ízt és az aromát.
Ribeye steak vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a hús gazdag skarlátvörös színű, a vágás során zsírral tarkítva.
Hogyan főzik a ribeye steaket?
A Ribeye steak tökéletes a gyors hőkezeléshez - grillezés, forró serpenyőben sütés. Hosszú távú főzés hatására a zsír kifolyik a húsból, száraz és kemény lesz. Egyes szakácsok inkább a ribeye steaket pácolják főzés előtt, míg mások úgy vélik, hogy ehhez a vágáshoz még a fűszerkészletnek is minimálisnak kell lennie - csak só és bors. A drága steak éttermekben a ribeye-t gyakran további készítménynek vetik alá, az úgynevezett "száraz öregedés" -nek. A vágást néhány napig a szabadban, hűvös helyiségben hagyják, és a hús nedvességének egy része elpárolog, míg a többi gyümölcslé sűrűbbé és dúsabbá válik. A hús felületéről megdőlt darabokat levágják és kidobják, így a steak valamivel kisebb és még drágább lesz.
Ahhoz, hogy a vágásból pecsenyék jöjjenek, a ribeye-t kb. 2 centiméter vastag darabokra vágják.
Ribeye steak holland mártással
Készítsen bordaszem steaket holland szószsal - tökéletesen kiegészítve ennek a húsnak az ízét. Szükséged lesz:
- 600 gramm ribeye steak;
- 4 evőkanál olívaolaj;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 4 ág kakukkfű;
- 2 babérlevél;
- 100 ml fehérborecet;
- 2 tojássárgája;
- 200 ml olvasztott vaj;
- frissen facsart gyümölcslé ½ citromból;
- só, bors.
Vágjuk a steaket 2–2 ½ centiméter vastag szeletekre. Dörzsölje meg minden darabot olívaolajjal, borssal és sóval. Hagyja hatni 5-10 percig. Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-ra. Melegítsük fel a maradék olívaolajat egy nehéz kemenceálló serpenyőben, és adjunk hozzá 1 babérlevelet, kakukkfüvet és hámozott fokhagymagerezdeket. Rendezzük a steakeket, és főzzük 1-2 percig mindkét oldalon, amíg aranybarna nem lesz. Helyezze a serpenyőt a sütőbe, és főzze a steaket további 10 percig. Vegye ki a húst a sütőből, helyezze át egy tányérra, és fedje le fóliával. Hagyja hatni 15 percig.
Addig elkészítjük a holland szószt. Forraljuk az ecetet közepes lángon 1 evőkanálra, miután beletették a babérlevelet. A tojások sárgáját 1 evőkanál hideg vízzel és csökkentett ecettel felverjük. Helyezze a sárgája masszát gőzfürdőbe, és állandó habverés mellett öntse bele az olvasztott vajat. Amikor a mártás sűrű és sima, adjunk hozzá citromlevet, és vegyük le a tűzről. Hagyja kissé kihűlni, és a steak mellé tálalja.
