A kocsonyás húst Oroszországban fagyasztott ételnek nevezik, amely húslevesből, főtt húsból és zöldségekből áll, függetlenül vagy zselatin segítségével. Leggyakrabban a zselés húst nevezik olyan ételnek, amelyhez sertéshúst használtak. De nemcsak a sertéshúst lehet kocsonyázni, hanem marhahúst, csirkét és még halat is használnak, majd a kocsonyás hús automatikusan kocsonyává vagy aszpikká válik.
Szükséges
- - 0,5 kg különféle hús (sertés, csirke, marhahús)
- - 1 marhahús
- - 1., 5. cikk Száraz fehér bor
- - 3-4 szál kapor és petrezselyem
- - 1 sárgarépa
- - 1 hagyma
- - 4 gerezd fokhagyma
- - fekete bors, só
Utasítás
1. lépés
Jól mossuk meg a marhahús szárát, késsel tisztítsuk meg a bőrszőrzetből, és sok vizet öntsünk egy serpenyőbe, állítsuk főzni. Főzzük a szárat alacsony hőfokon, hagyma, sárgarépa, babérlevél hozzáadásával 5 órán át, időnként megkeverve és eltávolítva a habot és a keletkező zsírt a felületről.
2. lépés
Adja hozzá a maradék húst a serpenyőbe, adjon hozzá szükséges mennyiségű vizet, ha szükséges, és további 1,5 órán át forralja. Fél órával a főzés vége előtt öntsön száraz bort és gyógynövényeket a húslevesbe. Távolítsa el a húst réselt kanállal, tegye egy nagy, tágas edényre, és szűrje le a húslevest.
3. lépés
Szétszedjük a főtt húst, kivesszük a csontokból és apróra vágjuk. Vágd le a hámozott fokhagymát. Tálakban vagy speciálisan a zselés formában elkészítve kenje meg az apróra vágott húst, adjon hozzá fokhagymát, és öntse a húslevest úgy, hogy az 1, 5-2 ujjnyival magasabb legyen a hús szintjénél. Kicsit hűtsük le a zselés húst, és tegyük a hűtőbe a teljes megszilárdulás érdekében.
