A füstölt cheddar pürés halpite angol klasszikus. Kövesse a britek vezetését, és Josh Eggleton séf receptjét felhasználhatja egy hangulatos házi vacsorához.
Szükséges
- - tőkehal vagy más fehér hal 450 g
- - forrón füstölt tengeri sügér filé bőrrel 450 g
- - főtt hámozott garnélarák 300 g
- - nagy hámozott burgonya 6 db.
- - átlósan apróra vágott póréhagyma
- - vaj 60 g
- - reszelt füstölt cheddar sajt 150 g
- - tojássárgája 2 db.
- - tej 250 g
- - erős halleves 600 ml
- - liszt 35 g
- - dijoni mustár 1 tk
- - apróra vágott petrezselyem 20 g
- - tárkony
- - só
- - bors
Utasítás
1. lépés
A póréhagymát sós, forrásban lévő vízben három percig blansírozzuk, majd jeges vízben lehűtjük és szűrőedénybe csepegtetjük.
2. lépés
Durvára vágja a burgonyát, felforralja, lecsöpögteti és burgonyapürébe törje. Tegyen 25 g vajat és reszelt sajtot forró burgonyapürébe. Keverje meg jól. Hozzáadunk póréhagymát és tojássárgáját, ízesítjük sóval és borssal, mindent óvatosan összekeverünk. Tegye a pürét egy cukrászsákba és tegye meleg helyre.
3. lépés
Helyezze a tengeri sügért egy serpenyőbe, öntsön rá a tejet, forralja fel és távolítsa el a tűzről. Hűtsük 5 percig, szűrjük át a folyadékot egy szitán egy másik edénybe. Durvára vágja a halat.
4. lépés
Hámozza meg a fehér halat és távolítsa el a csontokat, vágja kockákra a pépet. Öntsön erős halállományt egy serpenyőbe, és lassú tűzön forralja fel. A maradék vajat megolvasztjuk egy másik fazékban, lisztet adunk hozzá, és időnként megkeverve 5 percig főzzük. Ezután öntsük a lisztbe, folyamatosan kevergetve, erős hallevessel - sűrű mártást kapunk.
5. lépés
Adja hozzá a mártáshoz a tejet, amelyben a tengeri sügért főzték, főzzük még 15 percig alacsony lángon. Fontos, hogy a szósz ne tapadjon az edény oldalához.
6. lépés
Adjon hozzá tengeri sügért, fehér halat, mustárt és garnélát a mártáshoz (opcionális). Fűszerezzük sóval, borssal, adjunk hozzá gyógynövényeket. Mindent cserépben vagy négy mély tányérban helyeznek el. Burgonyapürét raknak a halra a kulináris zsákból, teljesen lefedve.
7. lépés
Melegítsük elő a sütőt 150 fokra, süssük aranybarnára 15 percig. Tálaljuk forrón.
