A gyöngy árpát árpa szemek feldolgozásával nyerik. Megőrzi az árpa összes jótékony tulajdonságát, ugyanakkor a test sokkal könnyebben felszívódik. Az árpa nem veszíti el legjobb tulajdonságait a gabonafélékben és a levesekben, annak ellenére, hogy a főzési folyamat során hosszan tartó hőkezelésnek vetik alá. Ez a klasszikus savanyúság verziójának alapja. A gyöngy árpának köszönhetően a leves szokatlanul ízletes és tápláló.
Szükséges
-
- gyöngy árpa - 1 pohár;
- marhahús - 0,5 kg;
- burgonya - 2 db;
- sárgarépa - 1 db;
- hagyma - 1 db;
- petrezselyemgyökér - 1 db;
- növényi olaj - 2-3 evőkanál;
- só
- bors
- babérlevél ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Főzzük meg a húslevest 2 liter vízzel és 500 g sovány marhahússal a csonton. Pároljuk a húslevest, hogy tisztább és táplálóbb legyen. Miután a húsleves elkészült, vegye ki a húst és vágja darabokra.
2. lépés
Alaposan öblítse le a gyöngy árpát folyóvíz alatt egy szűrőedényen. Áztassa hideg vízbe. 3-5 óra elteltével cserélje ki a vizet, és tegyen egy serpenyőt gabonafélékkel közepes lángon. Forraljuk fel, forraljuk 5-7 percig. Csepegtetjük le és öntsük a húslevest a gabonára. Főzzük tovább az árpát a húslevesbe.
3. lépés
Vágja kockákra a megpucolt burgonyát. Amikor a gabona majdnem megfőtt, tegye az edénybe. Reszeljük le vagy vágjuk gyökércsíkokra (sárgarépa, petrezselyem, zeller). Öntsön finomított növényi olajat egy előmelegített serpenyőbe, tegyen apróra vágott hagymát és gyökereket. Pároljuk lassú tűzön, amíg a hagyma áttetszővé nem válik. Megpucoljuk és apró csíkokra vágjuk a savanyúságokat. Adja hozzá a serpenyőbe, és párolja további 5-7 percig.
4. lépés
Helyezze a párolt zöldségeket egy serpenyőbe, és főzze tovább. Néhány percig, amíg teljesen meg nem fő, adjunk hozzá babérlevelet és szegfűborsót a leveshez. Helyezze a szeletelt húst egy fazékba. A gyógynövényeket apróra vágjuk, és a tűz kikapcsolása után adjuk hozzá, azaz a főzés legvégén. Hagyja főzni a savanyúságot 10-15 percig, és tálalható. Ízlés szerint adj hozzá tejfölt.
