A paprika az egyik legnépszerűbb és leggyakrabban használt ételízesítő a szakácsok és a háziasszonyok számára szerte a világon. Egy csipet elég ahhoz, hogy az étel egyedi aromát és ízt nyerjen. De használat előtt tudnia kell, hogy mely ételekhez adhatja hozzá ezt a fűszert.
A paprika egyfajta piros paprika, a Capsicum annum. Dél-Amerikában évelő növény, míg más kontinenseken csak egynyári növényként termeszthető. Ez a fűszerezés azonban Magyarországon volt a legnépszerűbb.
Az ételízesítő íze a választott bors fajtájától függ, és az édestől a forróig terjed. A paprikát Magyarországon, Marokkóban, Törökországban, Mexikóban, az USA-ban, Ausztriában, Spanyolországban és Indiában gyártják.
Paprikafajták
Tapasztalt szakácsok tudják, hogy ez az ízesítés többféle ízben és aromában jelenik meg. Összesen 6 fajta létezik: ínyenc, édes, rózsaszínű, félédes, gyengéd és fűszeres. A finomságnak kellemes íze és közepes őrlése van, bármilyen ételhez hozzáadható. Az édes finom aromájú, a rózsaszínű enyhén csípős. A félédes csak főzéshez és pároláshoz használható; olajjal sütéskor ez a fűszer karamellizálódik.
A finom paprika világos vörös színű és enyhe ízű. A fűszeres lehet vörösesbarna vagy sárga, nevét a forrázó íz miatt kapta.
Előnyös tulajdonságok
A paprika nemcsak ízletes, hanem egészséges ételízesítő is. Gazdag C-, B1-, P-, E- és K-vitaminokban. Magnéziumot, cinket, káliumot, karotint, kalciumot, foszfort, vasat, illóolajokat, rostokat és fitoszterint tartalmaz. 100 g termékben csak 282 kcal van, vagyis egy evőkanálban kb. 20 kcal.
Ez a fűszer rendszeres használatakor képes növelni az immunitást, helyreállítani az anyagcserét és javítani a gyomor és a belek működését. Hasznos hörghurut, megfázás, visszér, reuma, artrózis esetén. A paprika javítja a hangulatot, és segít leküzdeni a depressziót és a krónikus fáradtságot.
A paprika használata a főzésben
Dél-Amerikában és Ázsiában ezt az ételízesítőt szinte minden ételhez hozzáadják. Magyarországon ez a fűszer a paprikás, Bulgáriában pedig a bogrash nélkülözhetetlen eleme. A paprikának köszönhetően ezek az ételek élénk színűek, csípősek, csípősek és édeskés ízűek.
A paprikát gyakran adják hús- és halételekhez; tökéletesen feltárja a tenger gyümölcseinek, sajtoknak, burgonyának, paradicsomnak, káposztának és babnak az ízét és illatát. A fűszert ketchupokhoz, szószokhoz és mártásokhoz adják. A fűszeres paprikafajták baromfihoz, zöldségekhez, tenger gyümölcseihez, gabonafélékhez, halhoz, húshoz és csokoládéhoz alkalmasak. Egy csipet ebből a fűszerből nem lesz felesleges zöldséges pörköltekben, forró csokoládéban, gulyásban, szalonnában, pörköltekben, sült csirkében, friss salátákban és grillezett halban. Az édes paprika felfedi a pulyka, a csirke, a bárány, a tengeri hal, a rizs, a hajdina és a szója spárga ízét. Ez a fűszer gyakran megtalálható szeletekben, töltött paprikában, tésztában, sótában, dolmában és szalámi pizzában.
Milyen fűszerekkel kombinálják a paprikát?
A paprikás ételekhez koriandert, babérlevelet, bazsalikomot, szerecsendiót és fokhagymát adhatunk. A petrezselyem és a kapor nem rontja el ezt a fűszert. Elképesztő ízt és aromát kapunk, ha a forró paprikához citromhéjat vagy gyömbért adunk. Az édes paprika tökéletesen párolódik majoránnával, köménnyel és korianderrel.
Ez a fűszer nemcsak a főzésben, de a kozmetológiában is megtalálható. Serkenti a körmök és a haj növekedését, segít a pattanások, a bőr pigmentációja, a források és a ráncok ellen.
