A gabonaféléket az egyik legegészségesebb ételnek tekintik; sokféle étel elkészítésére használható, az egyszerű gabonaféléktől a többkomponensű rakottal kezdve. De, mint a legújabb tanulmányok kimutatták, a gabonafélék túlzott fogyasztása káros lehet. Miért veszélyesek a gabonafélék?
A legtöbben a gabonaféléket tagadhatatlanul egészséges terméknek tartják, a gabonafélék közül sok olcsó, a belőlük készült ételek könnyen elkészíthetők, a gabonafélék hasznos rostokat, valamint sok vitamint és nyomelemet tartalmaznak.
De nem minden gabonafélék egyformán hasznosak, és némelyikük rendkívül negatív hatással lehet az egészségre. Szinte minden gabonafélék hatalmas hátránya nagy mennyiségű keményítő jelenléte, amely a gyomorba jutva glükózzá alakul. Ennek alapján az orvosok kitaláltak egy bizonyos mutatót - a glikémiás indexet. A legártalmasabb élelmiszerek azok, amelyek glikémiás indexe 100, vagy közel áll ehhez az értékhez.
Ideális zabkása reggelire, a zabpehely a következő nyomelemeket tartalmazza: alumínium, vas, bór, emellett a zabpehely szinte az összes B. csoportba tartozó vitamint tartalmazza. A zabpehely rostokban gazdag: ennek a gabonafélének a glikémiás indexe 55, amiből ki tudjuk deríteni arra a következtetésre juthatunk, hogy a kása nem okoz éles vércukorszint-emelkedést. A hasznos elemek mellett azonban a zabpehely fitinsavat tartalmaz, amely megzavarja a bejövő kalcium asszimilációját, sőt a meglévőt is eltávolítja. A kalcium hiánya a csontrendszer problémáihoz vezethet.
A köles elég sok B-vitamint, valamint magnéziumot tartalmaz, amely biztosítja az idegrendszer teljes működését. A cukortartalmat tekintve a köles zabkása is a rangsor közepén van. A köles az egyik legkevésbé allergizáló gabonafélének számít, ezért alkalmas bébiételekhez. De a köles zabkása felesleg is káros lehet, különösen az emésztési zavarokkal küzdő emberek számára. A köles zabkása puffadást, fokozott gáztermelést, puffadást okoz.
Az egyik első gabona, amelyet kisgyermekek etetésére használtak. Telt és tápláló, könnyen emészthető és fehérjeforrás. Ezzel a gabonafélével azonban minden félreérthető: a búzadarában gyakorlatilag nincsenek vitaminok és nyomelemek, viszont sok a cukor, a glikémiás index a tiszta glükózzal egyenlő, ezért a túlsúlyos embereknek korlátozniuk kell ennek a kásának a használatát. Ezenkívül a búzadara sok glutént tartalmaz, amely kiválthatja a belekben található villi nekrózisát, amely felszívja a tápanyagokat. A búzadarabban található fitin megzavarja a kalcium felszívódását, ezért a kisgyermekeket nem szabad túl gyakran etetni búzadarával, ez rachitis kialakulásához vezethet.
A barna és sötétbarna, valamint a feldolgozatlan rizst egészségesnek tekintik. A feldolgozott fehér rizs gyakorlatilag nem tartalmaz vitaminokat, ugyanakkor magas a glikémiás indexe és meglehetősen magas a kalóriatartalma.
A gyöngy árpa sok aminosavat tartalmaz, amelyek jelenléte jótékony hatással van az ember egészségére és megjelenésére. Azok az emberek, akik rendszeresen fogyasztanak árpakását, hosszabb ideig fiatalok maradnak, később ráncok alakulnak ki bennük. Az árpa zabkása a legalacsonyabb glikémiás indexű, ezért étrendi táplálkozásra alkalmas. A gyöngy árpát a leggazdagabb vitamin- és ásványianyag-összetételű gabonafélének tekintik. De a túl sok árpa káros lehet a glutént tartalmazó nagy mennyiségű fehérje miatt is. Úgy gondolják, hogy az árpa étkezésének feleslege a férfiak nemi vágyának csökkenéséhez vezethet.
A hajdina vitathatatlanul vezető szerepet játszik a fehérjék és a komplex szénhidrátok tartalmában. A táplálkozási szakemberek a hajdina zabkását ajánlják, korai táplálkozásra alkalmas. A hajdina csaknem két tucat ember számára nélkülözhetetlen aminosavat, valamint számos hasznos nyomelemet és vitamint tartalmaz. A hajdina zabkása elfogyasztása növeli az állóképességet és a különböző betegségekkel szembeni ellenállást. A hajdina zabkása káros tulajdonságai közül csak a következőket jegyezzük meg: a gabonafélékben lévő vas nagyon rosszul szívódik fel.
Bármely termék, még a leghasznosabb is, helyrehozhatatlan kárt okozhat a szervezetben, ezért jobb, ha a gabonaféléket váltogatják, anélkül, hogy ugyanazokat a gabonaféléket részesítenék előnyben.
