Mindegyik ételnek megvannak a maga árnyalatai, amelyeknek köszönhetően megkülönböztetheti a karajot a steaktől vagy az apróra vágott szeletet a steaktől. A jó eszkalope jelei a minőségi hús, a sima vágás és a bizonyos főzési technológia. És ezt az ételt szinte bármilyen húsból főzheti, a legfontosabb néhány egyszerű szabály betartása.
Szükséges
-
- hús 300 g / adag;
- vaj;
- só;
- bors.
Utasítás
1. lépés
Válasszon egy jó húst az eszkalopjához. A termék típusától - sertés, marhahús, bárány vagy pulyka - függetlenül a húsnak frissnek, hűtöttnek és nem fagyasztottnak kell lennie. A szerkezet tiszta, erek nélkül, a zsír mennyisége minimális. A végeredmény a jó minőségű alapanyagoktól függ, ezért nagyon fontos, hogy ebben a lépésben maximális figyelmet fordítsunk.
2. lépés
Vágja a kiválasztott húsdarabot egyenletes adagokra, legalább egy és legfeljebb 1,5 centiméter vastagra. Ellenáll a kísértésnek, hogy csökkentse vagy növelje az adagolt darab vastagságát - egy vékony darab sütés közben feladja az összes levét és túlszárad, míg egy vastag darab nem sül meg egészben, és ez nem a megfelelő eskalope főzni kell.
3. lépés
Verjen le minden darabot úgy, hogy a mozgólépcső vastagsága a felére - 0,5-0,7 centiméterre - csökkenjen, és vágjon mindkét darab egyik oldalára. Jobb, ha fa kalapáccsal verjük le a húst, mivel óvatosabb a rostok felépítésével, emellett a természetes termék fémrel való túlzott érintkezése nem tesz jót a főtt ételnek.
4. lépés
Melegítsük a serpenyőt, és tegyük az elkészített darabokat a sistergő vajba. Itt nem szabad megfeledkezni arról, hogy nem érdemes a serpenyő teljes felületét hússal megtölteni - a nagy mennyiségben felszabaduló gyümölcslé oda vezet, hogy a hús párolni kezd, és nem süt. Szétszórja az adagokat úgy, hogy elegendő hely legyen közöttük.
5. lépés
Fűszerezzük az escalope-ot sóval és borssal, először az egyik oldalon, majd a másik oldal megbarnulása után fordítsuk meg a húst, és a megbarnult oldalt sózzuk, borsozzuk. A barnulási folyamat 4 perc - 2 perc mindkét oldalon. Miután kivette a serpenyőből, azonnal tálalja a főtt húst zöldséges körettel vagy sült burgonyával.
